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　（主料辅料）& [* g* O- d' u+ W3 K& l6 H
　　腌牛肉片……250克
4 H+ t. S3 U' a1 W# K& r1 n: j　　料酒……………10克
0 \# J7 E* N5 [2 F　　辣椒块………300克
9 n4 W9 N  X, \7 K3 F　　蒜泥……………10克
& l& A$ Z5 K, i4 E　　盐………………5克. |- a3 M* a6 F# ?! Q
　　葱段……………10克+ X% F# M' t3 y3 a7 Z% R8 I
　　白糖……………15克
" D6 S! O; R5 ?+ I1 ^% b3 v　　姜末……………5克6 x1 e# K6 P% g( W, v  Q) o
　　味精……………2克
7 U. X/ m5 n) _2 C4 K+ |) d) \; T　　豆豉泥…………15克( v; J9 Y1 y' k
　　深色酱油………15克
! Z# ]* @8 d  ~# j" \+ M4 K: s  a　　湿淀粉…………25克
- }3 u1 r6 n0 |$ x/ s9 B4 n, _! m　　芝麻油…………10克
3 g$ U& \& {4 {& W　　花生油………750克
! }% Q: Y  ^/ v- q8 V* G　　（烹制方法）+ j2 A8 S$ C: z- S. _& K' j2 f
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
( G" b8 T& Y* `4 p. V　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
, j5 m$ ?" F# e3 v/ M1 O5 {  R　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
0 ?& Q% B/ U& L# E* P　　（工艺关键）7 }, A: F6 A9 F7 f3 S. C/ r
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
8 w$ O8 W, i8 J6 Y0 ]8 n# M9 f　　（风味特点）
! K: g2 F  D4 h* c　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点