八宝鸭 （详细制作图解）
! p S+ w! n- [* G图1：买活杀的鸭子，3到4斤的。当然最好皮下的油少点。我这只鸭子不怎么好。洗干净后，把料酒倒在鸭肚子里面，晃荡一下，为去腥。再准备好大块的僵和葱团。
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) m7 ?* z4 i3 B4 O! I/ x图2：准备好八宝。数数看，糯米、火腿、栗子、桂圆、红枣、香菇、腰果、花生和核桃仁。好象有九宝了暧！其实放多少东西都没有关系，关键是鸭肚子很小的，所以要挑吃起来口感好的多放点，其它的就凑热闹了。我个人的感觉是糯米、栗子、香菇、火腿这四样是不能少的，糯米栗子吃起来很好吃的，香菇火腿是很有香味的。所以我这四样宝放的最多。有时我甚至就放这四样也可以了。
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1 c& L1 O1 Q5 U0 Y图3：看看，这些才是要放进鸭肚子里的。腰果花生等我只是弄一两个凑热闹的，如果家里有别的，如莲心、白果、冬笋等也可以放的。 看到糯米吗？我已经在里面放了酱油和塘，让它涨一会。
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图4：先把准备好的那块僵，塞在喉咙口，就是为防止烧的时候糯米从那口里漏出去。再把从团也放边上
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图5：这是我的败笔。那颈脖子和脸上的鸭毛太多了，我没耐心拔，就干脆把皮给撤了。怕糯米漏出来就用线扎了一下。大家不要学我哦~~~~
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图6：然后先放几片香菇，再把那几样宝贝夹花着放进去。火腿肉我是贴着鸭子放的。到最后再放些香菇片和栗子封口，这样糯米也不会从后面漏出来。看，还剩下好多就放不下了。所以在放的时候要把糯米全放进去，因为糯米都浸了酱油，不放完就浪费了。香菇和栗子放不完可以放在外面一起烧的。要注意的是不要塞的太实喽，因为糯米和栗子都要涨开，要有空间让它们涨，否则糯米很会夹生的。
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图7：用线把后边缝上，把线打个结。手术结束了哈
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2007-1-11 10:50
( C7 N1 V% c! G! I9 G图8：把余下的东西一起放进去。哦，先把鸭肝等放进去，在锅里洒点料酒去腥。再放老抽酱油，我喜欢再放点生抽。再放比较多的糖。不放盐的。放心，火腿是咸的。够味咯！要提醒的是栗子可以晚点放，我放的太早了，烧到后来全碎了
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) y* o2 Q5 W) g, u图9：我喜欢把水放足了再烧。水烧开后就一直用小火闷着。烧3到4个小时，再把汁收干。鸭子大，烧了一半的时间要翻个身。刚开始烧的时候如果你尝尝汤的咸淡会觉得很淡，不要急哦，烧到后来会咸的，也会浓的。
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2007-1-11 10:51
7 [! ~5 q0 N( K. k1 W图10：好了！很苏、很糯又很香的。应该翻个个，就是肚皮朝下放的，我烧的太苏了，多翻了怕碎开。只好刀疤朝上了嘿嘿……反正自己吃也不讲究了。如果请客人那怎么地也要翻过来哦~~~
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怎样？谗吧~~~~好好吃哦~~~
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本帖最后由 番茄仔 于 2009-2-15 11:28 编辑 ]
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