大黄鱼刺少肉多，鲜美嫩滑，营养丰富，鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。渝淇称，大黄鱼常用来红烧，先要进行初步热处理，即将鱼身略腌一下，用油炸至双面金黄色；然后进入正式烹调阶段，炒香姜葱蒜，加入清水煮沸调味，再放入大黄鱼，用慢火烧至汤汁近干即成。7 }9 l; M/ d6 v0 h6 a

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! p/ F8 ], B. S烹制材料(两人份) $ K' V( \6 b% _2 F! f% g2 H
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& h5 c5 s, B! y% A2 w7 t　　材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯) " P9 i1 J) v4 E9 z' M- V7 @3 ?/ E

! d# F- E1 K8 |; \) \　　腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
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2 Q9 g: |  h. }% q　　酱汁：沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)! M# k) V2 {! @, P# b8 O
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　　1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
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: ~* V5 P$ U0 d' b  N5 W* B7 `　　2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。 # |$ N& U4 @3 e% ~) P: D* H1 H/ t* U3 r
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　　3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
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　　4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。# x* X5 w5 f* {, V

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( I- o3 u2 R6 G. f3 @& M, f: {) F1　洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
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5 i& k- Y" G2 m; s$ }& |7 j2　取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。 & G- P8 F# B- h/ c* S$ H2 [

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3  先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。& J+ j0 Z/ M! [' X% K  O: V
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4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。, b# L& H; @6 @+ R; ^) D* a1 a, @

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# _5 C' g: H7 [# r% c5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。 1 {5 F( `. C- v! a; S

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6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。, v( ^; N  [9 v' @. h( @9 l/ w
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7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
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8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。

黄鱼真的和好吃，有了你叫的方法，一定学学啊

很有胃口，黄鱼刺少，味道好，如果加点辣椒就更好了。

好吃 好吃啊 看起来就是这么的好吃 OTL实在太让我口水了 一定要学习

太棒了！看的直流口水！能不能不放葱啊！我不怎么爱吃葱！能用别的代替吗？