素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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; y6 g) ?* N8 P, m工艺：烧    口味：咖喱味% l( J' `. m8 T% S0 A1 B( ]
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主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  6 I: V! R$ J: ]

( ^& y7 L( y$ W" Z- c调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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  ^: u4 _# q! {9 \* j类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  6 z, t: X) f! \) q3 W8 ?# t
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制作工艺
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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* r+ K  Z4 \; n! [9 n2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；  U% }+ R' V! v0 x& ^# L

' ~$ H8 |4 B9 E# A8 S3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；: `( o* N; Q' V8 C* B
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；
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( J, J& v1 T! ~  F/ L3 V6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；2 ~! ?* M# [" J# a6 `
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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) s/ C9 i. Q  d8 R9 C9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；. k; Z3 K" N, ~; p$ }8 [  L# x
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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/ v3 ]+ D* k& W' ?4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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! X  u9 t* W; |1 O  d  l" W菜品口感3 V8 y8 b" w$ t
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此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝/ R7 _  |; d/ j* Y6 d( `6 r
希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的