[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜 ' V# o7 Z& D, _# D
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
, V5 T3 |: a5 {  n# c　　【原料】
' a/ P4 \8 P$ P$ P+ Z8 o　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
6 [2 A0 M# X$ @5 K6 s/ H　　【制作过程】 # a; ~2 ~) [: I4 N2 H- @; D
　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可