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蓝莓盅的做法详细介绍
蓝莓盅的制作材料:
- k% ^3 T9 P3 l1 R2 O7 x主料:小麦富强粉144克,小麦面粉16克
" @5 X7 w' c) q6 Q辅料:蓝莓150克,起酥油144克,鸡蛋80克,鸡蛋黄15克,奶油50克,樱桃15克
. r* S" ?& Y6 J* X x1 s# B2 ]调料:白砂糖80克,白醋5克,猪油(炼制)16克,果胶5克$ ?: e8 O) x7 {
教您蓝莓盅怎么做,如何做蓝莓盅才好吃
* c3 M* h6 |6 ~* K1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(90克)、鸡蛋(50克)、白醋、细砂糖、白油、起酥油制成酥皮面团;
6 l) t! J% Y4 D' [ Z2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成厚度0.3厘米的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;- ]/ a+ y+ n( ] K2 U: V+ a& g
3. 酥皮面皮以直径8厘米的圆型模型压出圆形面皮;& R' m0 u0 g4 ?3 J! @9 ~4 K
4. 取一半数量的圆形面皮再以直径6厘米的圆型模压出圆形小面皮;
" n2 L3 u8 X, A, W: q; K4 p5. 各取一片圆形面皮,以全蛋液涂抹后覆盖组合,并在表面刷上一层蛋黄液;8 V" C8 J$ `1 L: @$ i9 \# @
6. 挤上蓝莓馅料(蓝莓加糖)再放入烤箱以上火200、下火170烤约30分钟取出;. E9 Z; U4 n) L' h
7. 在面皮中刷上一层果胶后,挤上打发鲜奶油再放上一颗红樱桃作为装饰即可。1 q# L" {7 `- c$ ]& T' C7 w
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蓝莓盅的制作要诀:
5 k) k5 w" c* b/ m0 O0 s酥皮制作方法:! N5 g$ Q' U- _( g% \, \
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
* f* i/ S6 ^4 G0 _) d2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;. h& M6 ?& G% d3 v" \. |7 K
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;* ~7 u N" t7 R
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。: h0 _1 o0 _, \8 J: f7 P8 `8 m
0 T( b: [' d, d s小帖士-食物相克:
% y9 R7 v2 i. p鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。5 U- d. f+ N% k, S [6 N8 u
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。