[热菜] 紫菜苔炒腊肉

紫菜苔炒腊肉# f1 f! ^5 B* J" {, ]* [& ~

2 ]& {& d. P5 d; U0 Z' o! \* ?紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。
* s& M; d; q0 Y# k/ L0 K菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。
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1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；6 O" }1 a2 a. y7 g
2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；
: ?5 w1 h4 G# R3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；
8 y$ @2 a. ]5 Q" `$ _( s, W$ v4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；
$ @+ s1 i* j( G9 O/ m5 r0 w5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。
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提示: - Z) t* s1 m) v+ d! D9 A! S
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；
3 c# s& y7 Z; n7 W* ~- ~2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；% r# L% [! M# a/ n
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。