原料  
& X* K- {7 I. q: o" z; _- Z" }3 T$ q' ~
花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。  
/ Y1 \: W1 f( d2 {! g4 B5 M2 f" q) G, M. A3 a& V' t, D
调料  ( v" i. e7 p! o( I' Y: R

/ J. q1 F# ], I, M调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。 3 ]3 Q! c3 S6 v( R( M7 ~5 e
2 z" c9 v/ E  A1 @. t
制作  
+ F# ?$ s: K1 t/ x3 u) B; T+ u) |8 U; p
" u9 j/ W) k; a9 ]* w1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。; ]9 O* v+ n1 l  x4 v* A- y
' g% h0 k8 I6 Z( n- Q
2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。  
3 o7 a% z, i7 f/ s) B/ |
: n- P0 P' K0 h+ Y& I$ [# T3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。  
0 I6 Y, S& B+ i7 [: z/ W' T  j9 u  f
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。 9 {3 [' D( h" |) T5 X- X

# z, G  [/ ?8 h  M* J6 c1 L% W特点
6 o0 a% P' g+ {" N8 P% k
1 ?! G9 K. V& J+ c8 R6 x" F3 p9 D+ _8 @麻、辣、香，色泽鲜艳、美观。
- x- V9 y7 J2 D& ?# [# M* Z* E+ t* h6 d: k* @
制作关键
0 J4 h. N  Z' {' v6 `8 g3 O
+ r2 B$ J8 n! o3 C) J* ~5 [蒸鱼的时间不要过长，一般蒸到八成熟即可，蒸得过熟，油炸时容易走形。  
# m+ p+ x$ S/ V, Z, M4 m
6 x1 Z$ P. j9 v0 R备注 3 Q- c) c# h! a8 Y& B% a
调好味的刀口辣椒的制法 干锅烧热，放入50克菜子油，烧至三成热时放入去籽的干辣椒120克、花椒（重庆四面山产的花椒放入50℃的温水中浸泡5分钟，取出控水即可使用）100克小火炒至干辣椒变成金黄色，出锅，把辣椒、花椒一起剁成细末。取净锅烧热，下香草30克小火炒至酥脆，取出剁成细末。取净锅烧热，下白芝麻40克小火炒香。最后将混有花椒的辣椒末、香草末、芝麻入盛器，加入十三香10克、李锦记海鲜酱10克、白糖5克、白豆腐乳80克调匀即可。
+ ~+ Z0 e3 g. e. ^* `: G

看起来很不错，有时间自己做做试试，谢谢楼主。

看上去很不错，下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用，花生米可以多一点，我喜欢

这个鱼头外造型上看就很不错, 真的作的很精致,不知道味道怎么样,

外形十分不错，看起来就想吃，不过感觉是剁椒鱼头的做法呢

下饭或者佐酒都是上等的菜肴，适合人不多的时候用感觉是剁椒鱼头的做法呢