0 z! Z8 j5 P. c, R) X
炒鳝丝
1 w" {/ m) Y6 W# A4 M8 H! Z
' C; x6 }: z+ w% \, i* W6 N制作工艺：炒
+ v# S9 M4 @2 r, u3 F
+ p+ E( N" e6 F$ H$ @% H: V口味：清爽- _- ~( N  |7 O- a

% y4 F, `0 l- m& T- X1 O- i材料：鳝鱼、芹菜、洋葱、红椒  姜蒜、料酒、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
/ W2 o! @4 x1 Y- f6 v
0 B' f9 z* P* q8 V$ J/ S$ {操　　作:
  S% E' X! q7 O& o3 g* w1 J$ l3 P6 n, i2 r
1.鳝鱼用刀刮去表面粘液，切成丝，芹菜、洋葱、红椒洗净切丝；( ~" w; o# v6 `9 ]2 D
2. 锅中烧油，炒香葱姜蒜；
& S" q9 b$ F* x: K3. 将鳝鱼下锅炒，炒熟后捞出备用；8 H6 l8 m- |0 z3 g6 q5 h* H! l
4. 再烧油炒葱蒜，炒芹菜；( L9 v6 C$ ^$ U: W
5. 芹菜炒变色后，下洋葱和红椒；) U$ [4 H7 e1 l+ `( J1 @9 F4 I
6. 洋葱炒至断生，将炒好的鳝鱼倒回锅中，加盐、糖、鸡精、胡椒粉；
8 N! A; _- J- I% z0 ]7. 翻炒均匀就可以出锅了。

我们这里炒鳝丝用的是韭菜和绿豆芽，味道也是不错的

太清淡了看着，而且还加了芹菜，老公不会吃的，不学了，谢谢楼主

这是一道在江浙一带非常流行的家常菜，特别是在上海人们还给这道采取了一个很贴切的名字叫做“响油鳝丝”。其实制作这道菜还是比较简单易学的，现在的菜市场一年四季都有卖鳝丝的，可以根据人数多少来决定，买回来后一定要把鳝丝的内脏清理干净，然后怯场2寸左右的短沥干水分待用，炒鳝丝最好是配茭白丝或者绿豆芽，但一定要把茭白丝或者绿豆芽处理的和鳝丝一样的长，不能有常有段的哦，否则会影响成菜的型哦，起油锅将葱姜爆香后下鳝丝待稍一变马上淋上2勺料酒并调味，加入老抽糖盐再下茭白丝或者绿豆芽稍加翻炒后加入3勺水等烧开后，浇入适量的味精炒匀后就可以装盘啦，装盘时一定要把中间镂空（就像把菜的中间空出来），在空出来的地方加入切好的葱花，然后再将锅子烧热后倒入1两麻油，烧热后淋在已装盘的鳝丝上并撒上胡椒粉，因为在上桌的时候还在吱吱地响，所以叫它是香油鳝丝，这是一道营养丰富味道鲜美的佳品，非常值得大家去尝试，很感谢大大的美食，您辛苦啦！

这个菜很好吃，以前经常吃呢，不过自己做起来太麻烦，不太会鳝鱼处理

太清淡了看着，而且还加了芹菜,这个菜很好吃谢谢楼主