[热菜] 【私厨】——东坡肉

最近天热，一直不怎么想弄菜，某人突然说没得油水了，要吃东坡肉来增加油水。于是就有了这道大荤的菜。东坡肉其实做起来并不难，只是比较费时，只要记得“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。关于东坡肉的传说很多，只是它都是因为苏东坡而得名，它的香醇美味，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，都会让人念念不忘。# i* t4 [( r! x/ z/ l
闲话不说了，入正题：
+ @  k: D2 x8 S3 V1 k0 q. Z) s) p) a! y0 ]) {
东坡肉
. S4 S# ~( m4 E3 o8 I主料：带皮五花肉（猪肋条肉） 配料：葱（半斤左右）、姜少许, y3 e' W+ x" m0 J8 @0 K3 l
调料：料酒、红糖、白糖、冰糖（可以全用冰糖代替）、生抽、老抽% j" d6 {, p5 K' \* v
6 R! I, ?) Z( m% X
+ `5 z8 V& H/ C: U

* C6 M5 ]/ x% [( H
7 t9 J. l& \  f$ i) G1 Y* D2 T- s. I五花肉焯水洗净,切成方块，我们家切得比较小块，方便吃。先焯水再切，容易成形。$ A, T3 O2 R2 Q8 y7 _' E

; F, g3 i. f4 a4 `' N  I) X7 b
$ D$ T$ B9 x% C% D: y9 v姜葱洗净后铺在砂锅底部& `$ h- z; g* ?1 ]+ J

  b4 L) y: B; h  X
/ Q3 E' p7 R. [" Y- K* A/ B' O, J% c4 `* l. H' |6 ?7 P! L" t/ l0 v
将五花肉皮朝下整齐排列在葱姜上。* M. v, r9 e; M2 \

7 ]  K; w$ T( i: X% e: p' `
6 }% Z' m+ E, J( Z, N7 f加入红糖，红糖有去腥的功效，我们家大部分荤菜都加红糖去腥，但是量不多，一小勺。0 O0 `. u4 |% l/ A% f& {
$ M  B* a8 y8 ^& s. S5 j5 f3 N
2 N' m6 v/ v/ t$ k
加入料酒，料酒一定要足，至少要盖过大部分肉，我用了两袋350ML的黄酒
+ n" u% A. G5 R9 X# H! u' P
  l; c* }, t/ v6 Q$ X. o
# s6 ]  h1 }2 n/ `; }+ s6 D3 y' S  u加入生抽和老抽，老抽是为了提色的，不要太多，否则色泽太黑。这次就是手一抖，放多了。
# ]- K& ]  `. F# ]+ F3 ?8 A6 n) r8 N4 a! _

' r* U3 Q" w1 H5 }7 f" ~加入冰糖、白糖，喜欢甜的可以多加点冰糖，也可以全部用冰糖。" {0 x4 N3 `& p. q+ G- y

3 W3 B) d. `- w9 x6 z开大火煮开后，小火煮2小时左右，用筷子一插轻松扎透就好了。
0 G( n, B7 A5 ?PS：可以尝一下味道，如果不够咸，可以加盐，否则因为酱油已经足够多了，可不放盐。
; d0 E* U; I1 x5 e( w# M1 }3 E( M6 L/ L

. k/ m1 y  U& J. z$ u取出肉，将肉皮面朝上装入碗中，蒸20分钟左右。
. [) V# P/ f9 \1 h) D# ]0 m
* M. Q2 V) ]8 ?% t6 s! c+ s2 G
7 q( F1 B. n9 Q+ {# ?# _2 W+ }
# b5 g) C2 {- c) g- ^& b取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。