香辣泥鳅
/ H' I# Z* O7 U& Q. {  p
" v, t2 Z! u& b2 p' ~·原　　料: 泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。) t2 c5 n. X6 o" U! J+ k8 l

" F" ]6 X1 g; h& ?" p
5 u% L& q# ~: M* W$ L* {; N) O* m1 h: r, L( \2 @/ _9 U) Z- R3 D
·操　　作: 1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
( B, L6 T' t9 d9 ]0 c
1 S2 N3 \, }! p/ E( U! s& T
: w+ n8 v" C( q8 i/ I( I
% B3 g4 b0 H( w2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
+ K& s& C5 [# t# y9 S
9 V4 V% }/ ], T
: H# G! {! O( j3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
* g1 u& t* I# {% v0 k$ Z& C3 _' ], d; q8 o
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。$ M) k: S7 L, q6 n

$ p, S# H0 L9 @0 \  s# v1 G  B  @5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。! u3 D+ Q9 ]- ?. c2 i

7 i! m* }8 V: n9 A6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
( T! o$ b1 h2 Z/ B- e& _" _]  A* M4 u. r/ N6 ^- `% I9 n/ H

. U8 v* i+ S8 R0 P
: B* d9 {& Z  R$ b$ q
$ n4 k2 P2 v4 a; D* ?% @: x2 s7 e2 S
·6 {7 [# b* a+ V( \8 \
+ a) B% W% V5 F; b
[ 本帖最后由 likuan 于 2009-7-28 09:24 编辑 ]

从图上看 出锅的泥鳅真是好诱人啊 晚上在家自己做一下看看

做得不错，感觉这样一加工，本来的腥味大多能去掉了

这个香辣泥鳅不错，就是辣椒少了点，要那种红彤彤的泥鳅样子看起来才最流口水了。大蒜什么的也可以放写，去腥味。