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酸菜鱼和水煮鱼不同，除了吃鱼肉，酸菜可以吃,汤也是可以喝的。而水煮鱼的汤油腻、辛辣就不能喝了。+ R+ M: X" s3 {+ w

2 x# I9 T: n/ s! N$ O; a: W只要掌握了以下四要点：鱼片不散，肉要滑嫩，汤要鲜美，酸菜要脆，这道菜就成功了！4 r1 f6 ~* ?8 g

# e3 V  g9 Q. L材料：新鲜草鱼750克 酸菜1把 泡椒6个 干红椒5个 花椒1/2茶匙 蒜蓉1茶匙 姜蓉1茶匙
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腌鱼调味料：盐1/2小匙 鸡精1茶匙 料酒1大匙 水淀粉2大匙（2茶匙玉米淀粉+2大匙水调成）/ D) v! K' j  T! g0 l  O/ W
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煮鱼调味料：鸡精1茶匙 白胡椒粉1/4小匙 盐1/4小匙（或是不放，因为酸菜和泡椒会煮出咸味）- t9 z/ T6 s# l( ?  [4 L4 K
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1 s. F; H9 E- l! I. E  o先介绍鱼的处理方法：* Q1 S3 D. G- d  P
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1.新鲜草鱼，剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。; z! p5 A# P3 s4 |; F
2.先斩去头部。
, A' k# p" U' I1 ~2 z+ N7 o3.用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。# t7 |1 V/ i9 q5 w
4.打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5 D8 p( u7 E5 U" s. a5.再把上下两片肉都片出来。7 d* `3 ~+ q, i+ y' ~. }* _
6.两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除。
* Q8 S; K, m1 d% P7.再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
4 m8 j0 l' H/ u' R8 r2 m' T( Z1 Q2 C8.将鱼头从中间剁开成两半。2 k& H4 o' ^+ s9 |
9.最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。9 W, u& ]4 Z6 b1 \/ J; ?3 g
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3 z3 g: U, i+ {, Q. t4 T酸菜鱼的煮制方法：; C/ X) U: d: V. ]6 l* u7 _3 `

8 m$ L7 S' z7 P  o% {' V3 Y1.将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。
2 |% G' O9 `0 n$ }. A2 v2 I腌制10分钟。
+ s8 X% L& c/ y- A' o2.酸菜洗净，切成段。- W; t, Z  z; D0 i; |
3.锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味。  k  m5 V2 {: N
4.另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎。) i! a1 `: ?/ S) @- Y
5.加入清水4碗，加盖大火煮开。$ o2 a$ l$ o2 {: P8 M7 H. H0 N
6.加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉
+ \+ E  Y2 Q: m, x5 O$ |' a7.煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内。
% G: ^! o% g+ R# Z8.干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上。- C0 z/ |& n0 K4 U8 `5 |  N
9.再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可。

很细致,就是没有上图片,有点遗憾,但是也学习了