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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦

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6 m9 I, A7 J9 X: S, H; Q% r烹製方法(三人份) / A' T$ U1 h/ x. \# y) F
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材料:* |3 Q: ?9 U9 B4 J8 g
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)
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* V' h+ B% C! ^8 E醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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調料:
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油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)9 u1 Q* O8 h. }& a2 ?+ V8 S6 n& q) ]

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5 M* `% D/ Q2 l( f4 Y* T% [& W1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。% }0 J* @2 X. V

+ k9 V+ Y9 r8 F' q% i) R: C$ s( |, B2 e9 s

) D  [# F/ d7 d, z2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。. a) M# U4 a; B! o
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4 A! \( N0 I8 S
9 `2 l4 z- K, H9 o' G6 U6 F3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。. j. {2 C  y7 E% t  @4 N

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; d, T  b) `4 Q! r! L1 Z, C4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。" [) Y& x- j7 \0 q+ ~
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# s; a6 X6 Y) |: _5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。 * f3 i' p. ~7 i9 E
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( ?$ F5 f( i; ^. r. J1 X& s- W6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。9 ^' ^2 u3 O7 D4 I& f! o8 k* l, Q

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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。- y! K7 ]. e4 L7 H0 v- o

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1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。/ s/ ]- u% B5 n: [  z/ N- F6 Z
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. O/ p( f$ M3 o# _8 Y. {6 }2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。( c" T# H+ A1 Q1 F, z, y; k
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7 `/ S9 ?+ r& ?, U0 A! k3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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- Q# @3 C9 U9 f9 X4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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