# O- K$ u4 s  i& A# c& y. W
. ?0 d0 u/ q( R# {7 p: `# h6 z; a7 v7 |! z& s6 `
　　1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
% x  G1 j! q  ~8 n7 w　　2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。# Q8 q) X& e* w7 O& i* P
　　3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。
1 _3 C" ]# _: }& |0 \$ ^　　4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
9 H8 z4 C) Y6 G! @: j　　5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。  r( v, w* c0 ]" U* k6 ~1 z# I
　　6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。8 q$ H! P; r6 s
　　7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
( u" H2 K; J* w$ ^6 X- @  E　　8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。6 Z. ~. y2 m* `; `
　　9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

白灼的好吃，最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。

哈哈 还是喜欢盐焗的 白灼的还要剥壳 麻烦

这个做法还是比较简单亲民啊，看上去也不错，呵呵

我们这边南方靠海，这些基围虾都是直接白灼，味道很鲜

的确很不错。可是我不太会调基围虾。不知道什么样的好些？

回家叫我 保姆也试试看 不知道 能不能学会

白灼基围虾还有个窍门，那就是在开水锅里放点明油，这样油飘在水上，基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。

白灼的大比油炸的更好吃，清淡一些也更营养，男人补子弹最好了！

个人感觉白灼的好，不过现在中国的虾，人工养殖的，谁知道喂了些什么东西，激素之类的，少吃点