正宗红烧肉做法[三种] $ p- J9 ^. H3 g- e, d
第一种红烧肉的做法： 7 U2 S0 K) b# Q% L1 q1 {

7 X+ t; C( ?. Q9 y2 G1 o" S+ ~1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
, ^/ v# Q6 D  p0 B4 q2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； % K6 z! K% D9 Z& C) U& a
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；   }0 C# P0 \/ J3 k6 X1 ]  o) K: G, R
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状 / G+ Y0 S; H( g" p
（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 ; k9 M5 O% \3 D" h2 G8 p3 y
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 0 U9 g# y2 A, ^2 ?( p' Q8 t+ t
第二种红烧肉的做法：
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: j  E. O5 O# {& S0 s0 P# f# N2 h红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 % k# G% t) d3 D; E% M- y5 u
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。   j/ B& P* \$ P1 E
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 " z: A  w3 @% M' B0 o4 B4 D0 A1 J
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
4 b' }+ F) X$ D熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 0 S9 X# v+ w4 ?) a' y  Z

+ ?7 Q& |7 y! J% X' s) r! ?# W) T第三种红烧肉的做法：
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0 Z6 D* A5 v& Q& l$ R6 `白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） % C* Q; ~$ [; Q' B
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 6 H7 E+ l, N5 i7 q7 {
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
8 N" `' j8 Y; [% B搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）   S1 f" f$ q9 s: j' }' T
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 - b; X# m; E: q3 i# x4 v
上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~
. s4 E/ {' E0 f1 Y: I2 V* K水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
' E- L7 g, k/ R, ?& s等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

没图片啊 ~不过是 沙发 先占下再说！！！！！！！！！！

介绍的有点简单了吧   也没图片可以参考
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4 y8 D$ R% E  C" B希望下次改进

就是就是 要是有图片就好了 而且没明白怎么个正宗法