曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。
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准备时间 40分钟
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烘烤时间: 20分钟
6 F% P. O4 z* ~. n+ m量: 16个
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材料:
4 J' p6 D& G' O ]虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
. [, D) N) Y! B ], M# c2 w2 m面粉(all purpose flour) 1/4杯
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酥皮丝 (shredded dough) 约180g
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牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化
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: l& n. L' A0 D9 r+ P9 ^1 c腌料:- |/ i- a0 U' ^6 M4 v! l$ T
盐 1/4小匙
9 P! Y$ e& H) ]' M) g( R4 m' f/ P白胡椒粉 (pepper) 少许
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料酒 60ml
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0 r# D+ w$ B8 V5 k5 E6 T& O面糊料:
/ U* a5 o% x3 T) ]0 {* `面粉 (all purpose flour) 半杯
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蒜粉 (garlic powder) 1小匙
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泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
/ i$ F- u; R+ y; R盐 (salt) 少许
! d3 Q' i+ ?4 [: P8 m6 ]( @水 (water) 100ml
: Y8 x V" p. ~油 (cooking oil) 2大匙
0 Y$ ^/ S7 ^) F6 H把以上材料混合后调匀成粉浆
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0 q# i# U9 l4 ?9 x蘸酱:9 m+ K# Z' }. K7 q' f) f
番茄酱 (ketch-up) 100ml
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柠檬汁 (lemon juice) 50ml
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韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
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香菜 (coriander) 1小匙,切碎
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做法:3 _& H7 B" A4 ?; P( r# b
1) 烤箱预热350F;
; u, a! W2 h7 Y& o, ]0 w2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);
R: a ^& _2 [5 F# ]3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);
+ I, k7 v4 X0 Z" S' Z2 B, |4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
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5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;
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6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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贴士:7 s# @' U8 n5 R; z% s. j
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;
% W. W" d5 r# I/ ^5 mb) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;
' x" `$ K* L& R4 k7 R- Qc) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;
; [7 z5 R, X$ \# @- @) Xd) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;
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e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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