[热菜] 冰皮盐水鸡

材料, ^$ X* q! E+ m1 |- A# N9 Q9 g
　　光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
+ L/ l0 b4 O- S5 L　　浸鸡汁料. {3 S2 I" I+ w0 Q5 B2 M! |7 A) M
　　清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。( k" k4 B$ t  F' |
　　调味料. ^- M! s* X9 b3 H4 M4 E: D# j
　　蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
6 Q  O+ ?; Y7 p& M　　制法& w: J# \* J! U$ i- M
　　1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。; P8 E1 f4 V$ X9 ^; D
　　2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。3 A0 J5 W) k3 e( L) _, p, \7 Q9 V
　　3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。9 r& v8 r9 Z$ V- i
　　4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。