[其它] 火锅调料配方

火锅调料：冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
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自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!+ y9 [0 Q( t4 k6 ]

/ W3 V+ L% D" v# [4 L* e( H（一）正宗四川料：' a9 }& N: n+ K2 k, F
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芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。+ S; Y) {* k0 {6 P3 Z
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。/ z0 I) h! ]5 D0 a3 Z5 p

4 m5 U: l$ O9 l8 L（二）蚝油料：
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锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。% z6 M0 p5 J  \  c" Q+ o% g

- E% E4 {, }! ~* y! c此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
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  u6 p1 D/ s0 C, q- ^1 X$ Y" a- t# N（三）红油蒜泥料：; c5 K- X0 z% u/ T

* {0 Y( X! S' w, r四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。" C/ V, h/ q1 d
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
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, v5 D, C. {( K  D6 Y: r! u（四）怪味料：" a6 Q# E  {9 V

5 y# s. o( r* K" q2 z. @0 S红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。: l# A$ L' E3 U0 M- y4 W

: e4 {. a2 o9 b  @% E% b制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。; _3 @: p* |6 R. k9 v* V8 d! W

' f! k& V; o" @' r此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。8 N  Y% m0 \9 M& l

3 ^# H5 q7 }! N. `1 f$ v1 M（五）乳腐汁料：
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9 T% X4 b! `% Y: ?先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。# ^: k8 \( p: z& w* R2 R+ L

( N( {6 f5 \9 F, @0 n* f$ B5 t此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。( }# Q3 l2 X. e2 v+ \

4 R/ {" M! s! N（六）麻酱料：5 i) a  K" ?; \: C; }; J7 m
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芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
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此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。, B5 V1 k% n1 \! }; X
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（七）姜汁料：8 u; J* c4 \" a# z0 R* l

: D( K( S- V: b1 C$ t9 a姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。. F. j9 H. z5 B% b3 h
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
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（八）麻酱油料：& y1 Q8 D! F5 [4 l

- C+ H" Y) ]- D- m生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
* N; M0 P  j$ u; c& j# \此料适配各种火锅。