制作工艺
9 V% h: G6 Z) E, \1. 将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。+ M0 p$ n# F3 N% |. X: Z
2. 将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。/ J/ J. F4 q% @
3. 炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。" k& H/ ~+ u! F& [1 n  W8 B
工艺提示# p4 r* B; c  A7 M4 q/ p0 ~
1. 煸炒时，牛肉以断生为宜。
2 I9 z( K7 w9 T+ {" n' ^2. 豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。
! ^# H) ~* C. C4 c! q菜品口感
  A1 w" w0 [, r( g2 l麻辣鲜香，回味无穷。% P+ n1 ?5 U0 P" _- g6 ~
食谱营养
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  u$ \8 @7 z% D+ I/ u+ k# e   1. 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。+ s$ T5 o; b9 q- u3 T
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。# v6 _$ [& p% |

$ R: X2 t# A$ e/ N# G# J9 m$ `1 U: r食谱相克. @) j) Z4 Z9 }) ?4 |6 r+ u
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   1. 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。. F3 I/ E+ c6 U" G" u  {  a0 `$ O
   2. 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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健康提示* ^' g$ ?: [! ]3 i5 n! O! U
1. 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
- l" N+ E4 v" O( c4 d2. 油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。

麻婆豆腐里放的是牛肉啊？我晕，我不吃牛肉的，以前不知道，一直以为是猪肉，看来以后不能吃了。

一直以来吃的麻婆豆腐都是只辣不麻 / m  }; r  {5 F5 B2 D0 ^: j
这次换自己来做终于可以多扔点花椒进去了

就像吃一口正宗的麻婆豆腐，但每家饭店都不一样，一直期待能去天府-成都去尝尝当地的麻婆豆腐，呵呵，流口水了