$ q) Q8 a0 J7 T! y" n/ j- M美味酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
/ a* Z8 @. O# c$ G' t 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
( |. p' [3 p3 [ 3、剪去鱼翅
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4、将鱼切成段。
2 B2 |& B4 G' r \! D 5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
( |, @/ \# `" [+ o 6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
2 q% X3 g* e" }. h, `! ^+ l 7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
2 H, {) u0 I6 K8 u& r1 Q# c7 H 10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
) H7 a4 f, H0 t1 c$ d 11、切酸菜，成段
B/ P. O' ~0 | f 12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
6 C6 T* ?5 q' u) T 15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼
, a4 r* I% I* O8 g* l% |2 g* K- |! Z 色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳
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主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克
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辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量
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制作：
" P8 K- @8 ?1 g* q 1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
$ t$ Y5 \0 c% A% M4 C3 ^/ J$ L 2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出；
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5 d. y: m7 }& ?. M3 B法国的多味鱼汤
O6 C# r1 l5 u; R% Z9 b 1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
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2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。
+ ?" v6 e1 N! h" X( T B. V5 B 3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
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4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。
* x) [* q1 Q; O6 _9 v 5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可
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南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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9 s: ]/ x u6 A锅贴鱼
0 l- v1 P+ E" a 色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳
- K; \2 S/ p# Z4 k1 I 主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
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辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
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制作：
- R1 L* {& E4 s8 ? Y 1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片；
0 f2 v4 L9 F, n5 }/ e 2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好；
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3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
% }" A, n6 X0 L+ {. u. ^# c% t 然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末；
( B) p0 @ U4 I" n: o 4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,；
0 K! K5 e. O; @ 5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成
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' ]9 C% T5 V8 V" b$ I9 g/ v0 K9 ?+ z别样的风味：清蒸黄鱼
! O9 v" o% T4 @8 | 材料：黄鱼一条约一斤
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做法：
/ c8 j( Z& y$ I7 O" L 1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻；
+ l Z; d! S3 V+ U/ D3 F$ o 2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼；
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铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油；
8 M0 `0 {' ~% e4 K& l" { 3。入锅蒸约10分钟；取出即可。
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( c& |: W4 }& E5 O泰式明炉回头鱼
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回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料
- `7 n9 W8 e' F- k9 a- b q 调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
3 n0 O/ J5 V, ]) I# u 制作：
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☆先将鱼洗杀干净；
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☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
* N5 g4 R& k* |0 m ☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。
+ n" B" n) ]1 G 菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
8 l- q$ D. e# x6 n 健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。
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% n6 T! u6 [& r0 f9 T5 m1 a橄榄烤金枪鱼
! L7 V0 ~7 r3 |/ a! ^( b; A 150g的金枪鱼
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12个小洋葱
3 @' c. S6 n: [/ n- A' F9 H 100g黑橄榄
* D9 Q; T' I) D1 A0 b 两个比较硬一些的西红柿
! k$ }" W' K2 F* y- s. V 调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子
: ?3 b/ Y$ P/ q+ R$ D) X& B* O 两勺糖
8 R/ |/ ^9 U. K 一勺醋加一勺红酒的调料引子
4 `& t3 A: i b; R: i9 _ 盐和胡椒粉
! ^( I5 @( s5 w$ F0 _( g$ u 准备调料汤的方法：
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挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。
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将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
% J$ Y# C$ ~; J; u$ _# O 将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝
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在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
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制作方法：
s! e/ y" o# p( O 将烧烤架加热
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首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制
- c' x9 Y T& V8 h7 ?1 M 在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟
! G% c: m$ U2 O# Q p
加热调料汤。
# P2 `4 q b+ r 将制做好的调料汤加在鱼片上。
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