酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。

' g1 A* ~2 j3 m川味酸菜鱼

烹制材料(三人份) 材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) 腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) 调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙) 7 ^2 \- I$ i; Z/ e! p$ C& S5 h* c' U) e
制作：
% l, S/ m* a6 q& |3 b. n" y

% V$ w8 V# a. J* n7 q0 c
第一步

　　1　鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
: J9 L  I$ p$ l+ I

9 k5 f: K3 A$ S# w  v/ |! I7 s第二步

　　2　将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
* y/ c: Q8 ^6 r+ E- q3 W. U- E0 Y& r4 i  U& i( w, x* L& j

2 ^- K# G8 z# `* F; X
第三步

　　3　酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。 ; v2 P% _6 H) N" n0 W5 Y6 r3 U' V7 G3 u

0 z6 `" {' m1 q

5 `% S2 N2 P% e4 e) k4 x( V( F第四步

　　4　倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 * Q& H( e3 ~+ \7 ?

  Y* j7 ~+ S- l( Q+ K3 y
第五步

　　5　加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。
, }( ^* y2 [/ h; T. s0 l# b6 ^/ {: d6 t; H! @( Q
[ 本帖最后由 jeryming 于 2010-2-27 20:28 编辑 ]

挺详细的， 十五的晚上做下 ， 买条好鱼尝试一下，解解馋

好好学习一下，今天做了糖醋小排做的有失水准，再学习一下这个

四川的酸菜可不是东北的酸菜，如果没有的话，做出来的味道就差多了

的确是挺家常的，做法不复杂，材料也好找6 l9 a& H: `  H7 ~
谢谢详细的说明了

酸菜鱼正点 最喜欢吃: f7 r6 w) V# n9 t0 I* p
不过我还是喜欢在外吃 在家做不到人家的味道和口感

介绍的不错，其实我很不喜欢吃鱼，但是酸菜鱼除外

做法各有千秋，个人还是觉得去饭店吃快些！

汤味酸香,正好撇去了鱼片的腥膻,相得益彰

本来想学学，步骤太少了，这个酸菜是不是四川泡菜啊？