凉皮儿制作过程图解
9 R* s$ r) `4 B' b) J$ d
9 ?' w6 b Q9 J# n/ A! L, {- i
3 {0 n/ g B/ t5 n% m) o% u- x图片:
- I, u# z2 M: A
8 F3 L, s# [0 X
材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
9 m6 r; a4 K; e' q9 U
+ f0 C/ }8 g% S. q2 t% ~图片:
1 z2 a R/ h7 V) z
+ z! Z9 ?% x; B5 ~! o1 r7 E$ }, S2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
$ L: r# r" j4 x, P& D8 D9 L4 h; v. H# ~! n6 G M* E3 p8 w
图片:
+ _: b# I. \+ G5 E! i
- O/ c; f2 h; ?1 U3 J. C4 f: x% x
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示
* @1 G% S4 h1 i" A5 V1 n# L& Z6 C( w. O* Q, z
图片:
% W2 X3 m1 u9 u2 m
$ S: {) q" _* N0 w4 c% D* z
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图
# ?' ~" ~3 ^3 T3 p0 w8 O, Q; Q6 v
% j, Z7 c. u, ?1 f6 I图片:
' ` G/ z5 W3 }# X! l9 _2 [
% i/ s- x' \( l* ]3 }$ N
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
* Y5 m3 E4 x' L2 X6 R4 h
% V7 k& |2 z( c0 y* P# V2 c图片:
( N1 f8 }( a- a+ q7 {
! s A8 {* I3 O _6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
, C. o( H7 ^0 U. s( u
* {5 ^$ t. t$ H* N6 ^图片:
5 { K$ }+ w0 ~* k6 n( x! J
& r B& z% Z; j
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
7 a0 t) e5 i, Q+ ^- _! I+ B
e% p- b$ T8 o( |! |( W
图片:
, n0 s5 g& R; r* W% X
$ i! x, @- d; Q2 H4 z7 \8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
( q2 V" @& P1 W5 U- n& m& i3 W( z- f8 a: C/ B( a# Z$ l3 R
图片:
( M3 c" @% E% v7 t1 H
/ e( Y( p0 V. M# @3 u g* L, E, U
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
$ }$ o6 c$ C; D/ f; P/ i& E! y$ n* \* D& c
6 Q+ E6 p, |0 y! f
图片:
( C# Q1 F' p8 m8 `
. o$ }4 v, e2 m- J10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
