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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-16 17:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2重庆酸菜鱼
主料：草鱼700（注：草鱼在很多地方又被称为青鱼，其实做这道菜我一般是采用鲢鱼，因为其肉质比较嫩滑，但由于LG不喜欢吃鲢鱼，觉得鱼刺太多，所以我就改用了草鱼，各位朋友可依据自己的喜好进行选择！另，我相信各位朋友都知道四川泡菜在全国都是出名的，所以我选用的是四川的酸菜，在各大超市均有销售。） 8 r0 I* W, K! n9 P; |, e7 e
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4 M: F3 @5 S- S Y( U/ h* x3 M辅料：酸菜一包、生粉少许、鸡蛋清一只、姜少许、蒜茉少许、花椒少许
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具体步骤如下： 1、首先将草鱼洗净备用；酸菜切成条状备用；% j* G3 Y& j9 i
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( z4 w6 b1 _7 ~+ i) T/ h. k2、将鱼头剁下备用，将鱼身由鱼尾处沿着主骨向前片下鱼肉，, S( M8 X- U: A+ b/ h
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然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，! J- a* r: D6 W! ]/ h: e
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D5 G( m9 z. l: V$ U* |3 W+ j然后将片下的鱼肉再斜向片成3mm左右的鱼片，) W) j* a+ q) \ _
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6 P8 d( y' i/ P9 F! X3 u中间主骨也可切成小片备用。
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. \! }5 F# W7 D3 w3 u1 M: i3、将生粉用少量水勾对均匀，与蛋清一起与已片好的鱼片进行混合，使每一片鱼片都均匀的沾上蛋清及生粉水，因为草鱼是吃草长大的，所以肉质相对较粗，这样使其裹上生粉及蛋清后会使其肉质相对较为嫩滑。% Y1 x4 T7 f% m- K/ U
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+ V5 n0 C0 c# R9 O g1 Z' Z在铁锅中加入适量的油，烧热，放入姜丝、蒜茉及花椒，翻炒至香味出，
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. t! @2 N6 o( \& V1 _, p. l此时再放入酸菜条，翻炒至酸菜的香味出。3 a4 Q) j$ ]. `& E' J
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, ~, s+ u' C a6 p5、将铁锅换成汤锅（其实不换锅也行，可依个人喜好而定），加入适量的清水，待水煮沸后，用小火慢慢熬，约30分钟后，待酸菜等辅料的汁全部熬出，香味溢出
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: h5 J6 ? \( I- z6、慢慢放入鱼片（个人建议：最好不要一下子倒入所有鱼片，这样所有鱼片会凝成一团，那就不是鱼片了），待汤完全煮沸后，即可盛出上桌了。（个人建议：鱼片全部入锅后不可煮太久，不然鱼片因太薄会碎，变成小片，而且也会影响到鱼片的嫩滑程度。）
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