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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.
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) @, p$ H9 w% K% m制做过程:
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原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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1.这是可以称克数的称.
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7 F" e; K6 s+ C! C) Q+ P5 R* V2.将面粉称好装盆.6 `- C; I, p. ^9 I1 x9 d0 u8 N9 A
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3.这是矾 碱 盐 泡打粉.
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, Q, `: k+ r+ G1 v% s3 l$ ]4.都按比例称好放在盆里面.
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/ A H; l! B$ }7 }2 @5.然后另找盆称水.
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5 g$ Z8 `- X8 y( v4 d' `" Y6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.: }! F# u- t! I: z, C
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
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. c; L% D5 C/ C- L7 U8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.; x# A8 w ^- u. y. r" ^
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9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上." f2 p5 @ d/ c B+ Z* X
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, @ A, I. h' E+ Z10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.2 \5 j5 J8 B; @ t k) Q+ C6 @+ |
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* O. |: g9 B9 I+ u11.先切成长条在改成小条.
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: ^8 J; _& {1 `. w2 q# o12.然后两块两块的叠在地起.
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13.用筷子从中间压一下.0 \8 q+ T- q/ I2 H. y) F
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. b0 ?# q6 n, V14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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$ v0 R$ S. i- J4 P4 d; r3 l% x15.用筷子不停的翻动,越来越大.; z* w! e7 }: I$ H3 G- i8 {+ L! g
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16.炸成金黄色就可以出锅了哟.; t" I0 a( S1 O& @
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兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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