熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。; Y# _; C/ U! J! y
基本简介# L3 w: `  }. V2 D. r: k5 W
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
( N* D( Z1 T* t4 ?5 a' X* g3 r/ y6 d# x所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　
- c$ U/ [: G2 @% B3 N. R5 E  ]调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
+ C' n1 r8 l- J! D制作过程4 J( D" W: Q0 O' f% R8 N
　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  & }- i# V3 C+ T9 W% w
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　' ]1 T5 L% R6 D( z: [' y2 V3 R( g. r
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 , A# K# z6 x$ X0 W! _& G
　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。
, s  s( ^( q3 {食疗价值
% p* ]0 Q9 q8 l4 U　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼
3 v; U" {; d# J- O3 r故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。8 a+ h3 N- l0 \. [) {" T3 E
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
: h! |+ U3 E# o5 x功效
% Q7 j: i: G9 x7 \* B) \; m5 ^, {　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.3 D3 r  s2 Q+ b
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
- u: A: O  Z0 S. Q0 a% v/ t, k中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。6 i) e% x/ P/ O. ?# z; f' G6 l& x
适用人群1 f2 X, i& c$ b0 N# N$ M
　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。: w1 E5 S+ V' w* C% T2 j( p6 i
适用量
5 N: }/ P+ g3 `6 w4 E2 x　　每次80～100克。9 F2 ?- t4 _( ?* c1 I, A% I
特别提示& ]6 T1 U; c% y, J7 K( ~
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。