名称：日式炸猪排口味：酥脆+口味可以根据酱来决定& {6 Y- r' v# s!, t$ `) g2 y; E4 W
主料：猪排
3 X5 y. a3 Y# o辅料：食用油,盐,鸡精,牛奶，白胡椒粉，面粉，面包粉，鸡蛋，料酒8 ~" j0 V/ f6 p0 H+ G) B
做法：6 c% u$ R; h- N2 H
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0 K. Z) `( @: [5 C# h1. 猪排如果有骨头或者是皮，要先去掉
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2. 用锤子敲打肉排，打断筋，这样肉排比较嫩。之后抹上少许料酒，腌5分钟。. h0 n$ ?) T9 B9 M1 H
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1 _% d* s% K& t+ N; ^8 r. \3.腌制后好，在上面裹上一份面粉，不用很厚
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  A. |" _4 Y/ b* x, R4.开始做浆，一个鸡蛋，4勺牛奶，少许盐，鸡精，白胡椒粉，搅匀
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$ Z9 @# [# Z8 C9 D5. 肉排裹上浆，在面包粉里裹一圈。越厚越好
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  h" H3 l% ^) t1 }" O; v6.放入160度左右热油中，炸至金黄即可) ~1 J: `$ u  o9 Q, Z! ~; K4 Z  o/ r

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7.最后放上自己喜欢的酱就行了，我这次用的是美乃滋。普通的日式炸猪排沾酱可以有：美乃滋，番茄酱，照烧酱（去超市，李锦记调味料里系列中有），甜辣椒酱。不过大家也可以根据自己的口味进行开发
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心得：这是标准的日本菜，MM都爱吃日本菜，所以大家懂的啦，这个一定要学会，就算是结婚生子的各位，这道菜也是小朋友很西化的呢。而且其实也不是那么复杂。
! \3 u/ s; J! I# d7 a另外有点建议，就是敲肉时，如果和我一样有专用的锤子，用带钉子那面。因为不要把肉敲太薄，厚一点比较多汁，会比较嫩。 一般他的配菜是沙拉，或者是咖喱饭。这些就下次再交大家啦。4 n4 B/ h+ J. g& i
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另外如果还有什么不明白，也可以留言，我会尽力回复的9 Y" z' @  D1 [% i; v' N

* ~8 s2 j: d7 G9 E8 I# J1 m; C! l0 l[ 本帖最后由 神的弃物 于 2012-5-2 23:05 编辑 ]

怎么知道最后炸熟了?) w* I, E9 }$ q) n3 x
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大概要过多少时间?
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谢

看过程似乎不难，炸的火侯要掌握好，太硬就不好了。

成金黄色就可以了，大概是大火1分钟多的样子。不过这也要取决于你肉排的厚度。

是的，只有嫩嫩多汁的会好吃。所以只要表明刚变金黄即可捞出。

流口水了~~！！2 m, H- `4 a! o  u( s3 F
喝点饮料压压

每次炸类似的菜品，都是因为掌握不好油温，炸出来的东西都没有KFC的颜色好看。

油炸猪排啊，我也做过，其实这个做起来很简单就是耗油。

其实我一直觉得这种纯油炸高热量的食物一定要配青菜。
* `1 r  `# s( {& b- u* q一来营养搭配，二来猪排的金黄和蔬菜的翠绿会让整个菜卖相更好。0 Y! M0 s8 T) x' ]+ ~6 H8 Y  q! K

  S3 R/ a2 x, v3 q( Z2 I1 L) m一直都在想外面的炸鸡是怎么做的，原来面包粉要上浆，学习了~

我来说一个电视上学到的版本（蔡澜叹名菜中日本厨师做的）0 ~  ]+ t4 z! N
肉敲好，可以用刀扎几下，断筋。然后用料酒和胡椒粉稍腌几分钟
9 I6 g8 _! W/ X% g和楼主不同的是浆
- `: E  E7 k1 }; n电视中介绍的是用一盆鸡蛋黄（一般做3块是2个蛋黄，电视上为了大量制作好沾是一小盆）
7 t) Q& w& A( G6 d1 Z拍上生粉后，沾蛋液，然后拍面包渣% ?3 A) w7 X# ~9 P5 w, ?
这个步骤对于沾面包渣影响极大，如果财迷，用整鸡蛋，效果会差很多，包括均匀度和成品的颜色都会差很多（楼主这个颜色不太好，一方面是沾液的问题，一方面是油少了，后面我再说）- M! {- A. \* {1 s. V  i3 h
最后是炸制，一定不要舍不得油，其实这个用不了多少油，你就用大半盆油，油温均匀，中间不需要翻面，颜色非常好。只要掌握火不要大，千万不要出油烟，这样油是能够重复用很久的。. ^$ b: V# }2 m: o+ o. S
时间上，中小火在4分钟左右，如果肉片比较薄，可以适当减少时间，只要外皮金黄就可以了。炸的时间短，肉会多汁香嫩，不要担心不熟的问题。
- r; S  h4 x2 V& b) ]8 b9 d以上我自己试过好几次了，请同好也试一下。