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2 h. j7 u$ y! h/ D- X最近天氣熱到爆，不只煮飯的人痛苦，吃的人更是沒什麼食慾。" T& n3 v8 k7 T  |5 R0 K
這樣的天氣裡，做一鍋醉元寶，冰冰涼涼的吃最爽快啦~2 I# G2 S5 A& m' C; V
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材料:
' G+ h. q. T6 o. Y0 e- 豬前腿 1隻; ^) K$ W$ v" O9 W: L7 N
- 蔥 1支
; G9 g$ P! z  s; D9 W8 {- 薑 3片% k% k- T; ?, K* R& _8 a& H, a. [
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調味料:  y* y9 u( i4 O& l* p& ]1 t+ X
- 鹽 2小匙; N/ c+ e  g9 C& x+ Q3 ~
- 紹興酒 隨意
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: f1 @7 ?/ t9 [- D" @3 n5 O" u[中藥材]7 o# W8 |# D5 J6 F$ u1 o$ }5 d
- 當歸1-2片- W7 G) t  h  W; D/ m
- 青耆10片左右# ]3 y4 E$ K. J, P# c6 `
   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
  ~# P- o8 r; H# F  n- 枸杞子一把3 o7 A  f( ?' D% _! r
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
5 p) O/ u! F2 X- T- 蔘鬚 數根" N) E4 s, w& D/ r7 c

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3 E9 j' F% q: T  @. ]& ](基本上中藥材跟醉雞相同)
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+ @" I- i4 a2 e' L3 B做法:
- V! N& r3 U3 k. W+ X3 x9 m2 d4 A- 豬前腿請肉販幫忙切小塊，走活水後洗淨後，
5 h; n" A" Y1 B! g$ @  取一鍋，放入豬腳、蔥與薑片，蓋鍋煮約一個半小時( `1 @2 z9 o  t/ Q3 p0 {" u" S+ X0 ^( I
(因為這道菜是要冰冰涼涼的吃，不用再加熱，
, t( L7 U$ Z! ]9 \  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟，吃的時候會太硬而不是Q的感覺)$ f- ^9 y' T& \6 m, Y. B
(另外我用的是黑毛豬，所以需要煮這麼久，如果是普通豬肉，一小時應該OK)
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- 趁煮豬腳的期間，中藥洗淨後，煮約20分鐘備用
/ l8 z5 _$ ~7 p7 w (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以，用電鍋煮的話，湯汁會比較清澈)
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& r$ n; h( Z1 G& k& \- 中藥湯汁煮好後，趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好" y) _( g9 M8 ?% C, B
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8 X+ D; P  J5 V# U# u+ Y6 ?- 豬腳煮好後，直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
; V3 \5 u/ [# E+ I# U) S5 j2 N; v" u (豬腳跟醉雞不一樣，雞肉如果不先冰鎮，皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
" S9 a! H6 f2 T& k% I  豬腳不怕這個問題，所以不用先沖冰水冷卻)4 n5 l; }* w! y% J8 u. U# t6 m
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-  隨後放在室溫內慢慢冷卻，等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。. V6 M; e3 t# t
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻，所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。( t) @4 y0 d- s- Q
   冰完隔天拿出來看，整鍋的湯汁都變肉凍啦~8 X3 o& J) a4 ~6 x6 D2 L

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/ `6 d9 C9 S; Z( E% d因為一開始豬腳煮得夠軟，所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。, _! b" m- e$ ~2 n
也因為是QQ的，所以不膩。
' V3 u+ s5 ^, N; {# [敢吃豬腳的人，請一定要試試看~6 r: o1 ?% _8 Y! P. O  x

不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

我还是喜欢红烧的，这种做法很好看，我没吃过想尝试下

听着菜名都很有招财进宝的寓意，除了猪肉，再加上枸杞和红枣等，更能补血益气哦。