[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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食材明细
% [5 F: M2 p9 k1 m8 P% G3 E# z& a小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙- r9 _5 m& z$ b

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9 y5 k7 r$ N2 c& O8 |- s& W/ k小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。6 L& S8 N# J# \( Q" f
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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* ]6 }8 k1 e/ h4 I" @/ Z小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。5 e8 w9 U2 g- q3 B* F2 e8 q+ W* I
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  Q' u" R( V6 c1 B临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士3 f2 ?( p% {. l( O* o
备注——窍门三个：0 m1 h- l6 H; @

- `7 [  A; Z* l  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老) C+ `5 f# D: K6 a8 p. \9 |4 n
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味. q1 B; u$ m; [& z( Q4 N
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。