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食材原材料：五花肉、红曲粉。
9 i" u5 A# X9 a: _- n9 {9 D调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。" _. u6 K$ c  U$ V/ ?8 g
五花肉的焯煮过程:0 o- ?7 x7 V2 O6 d0 Y6 y
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。: T9 ?1 e9 ?& O- d. Z
2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。1 u9 I. s" W! B. j
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3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。1 z( P8 c8 ~$ h2 p# x7 R/ B' B
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。8 l" Z/ ^" c  Y
红曲米水的调配过程8 S8 ^- f2 l* m- s# l' _# ~
1.取1/8汤匙红曲米粉。' C7 m; |2 C6 K% m
2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。  q# @% U/ G$ C8 L- F8 Q( @( w
3.锅里的水里即成淡淡的红色。8 m( m6 \4 j* U2 B* L

  \- o+ i+ N$ r; Z1 ]4.放入生姜片、八角和桂皮。
/ K% U) |' V7 P# M4 `5 ^5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
" I8 f$ l0 P: c9 Z9 K6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程8 |! F- H% l+ M. M, {+ D* @
1.炒锅底部铺一层葱段  F% j' k- h5 k% ?7 g
2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上5 S# O1 f( P  T( f
3.倒入调配好的红曲粉水6 J+ e. ]* E* o0 P, {* t
4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟
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4 R( _" D' ~& T5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。5 ]- d. P2 i& o/ |
6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。; N: @; A  L. D& e
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
% g, x2 i! I1 j6 W3 `3 B! J8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可' G6 L& Y5 f0 Y, a. S+ s3 d

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。