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4 K" E3 N0 |% d0 {3 _  s【酱焖五花肉梭鱼】- p7 O/ O8 t( @. v7 h
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原料：
& l% b" x2 g; f1 r梭鱼一条（去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可）、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根# ~. W7 O2 Y$ j" g! M* d! R
调料：
- ~/ y) A" u! |' B豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干红辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、大料1颗
" R$ i# I3 \" a+ L3 Z做法：
- l& J) G0 e+ w0 V3 B. q2 m$ x1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净。
8 I" Z  e9 [& r; e' E2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油。* q9 G6 M* H  A
3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用。
! ?, Y7 L3 F) u0 _2 O9 e' j' ^) @5 p4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后（放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声），放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油。1 a7 D7 s! p$ \2 a. j0 e
5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油。  K4 t3 H$ y$ q2 e( T
6.然后开大火，放入大料（掰开）、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味。9 r; E2 X7 |2 X5 e7 {* @4 T7 j. Q

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& C& I6 h5 n- i, ~* \% c! z1 l7.倒入豆瓣酱和甜面酱。; R$ L) R$ K- S+ p2 c7 Q  p. _! R
8.翻炒至能闻到酱香味。6 C7 M: |5 H0 K" j. R: Y
9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒。0 r5 Y- K9 p( w4 ]
10.倒入酱油。+ k- c1 e3 w. z% D; l* O
11.再倒入醋和糖。8 m% m, ?& V7 {; A' f7 `
12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整。9 X" l9 x+ Z6 w, k# Y
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13.加入开水。; A5 ?; Z+ s& g! q5 ~
14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟。
3 F: l1 z0 |' E15.把洋葱和尖椒切成片备用。/ x$ g0 U5 E5 ]3 q4 [% }6 @
16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀。
" G  m2 O- q! l17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步。
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提示：
. S( L5 F  M' N" b. w没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃。* F8 w- P. H, I) c0 N7 w
炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段。* d) x0 G% t, v5 e- E
调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。
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' J5 u8 ]  \. {/ j& \( }[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:37 编辑 ]

适合冬天吃，热得时候吃了容易长胖，冬天热量消耗快的时候还好。

真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来

鱼要炖着吃香，加上大肉，这菜烧的，不太对，不过试试看看

呵呵，最好用那种鱼干比较好，这样没有腥味，吃起来就很香了

做鱼只会一种红烧的，其他的都比较苦手啊！

酱焖<。)#)))≦吃起来味道十足，是下饭的好菜呀，谢谢楼主分享

真正的东北酱炖鱼，特别是放上五花肉，味道绝了，一点也不腻。

看着就很有食欲，确实是东北菜的做法呀，味重。量足！