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4 Y0 S- i- E, c- z$ {, B【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒- e6 {' O. _" X* p5 C8 h
【做法】：5 N+ U8 E# B( i9 L) @
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
9 d  u* P4 `$ j$ f2. 葱切段、姜切片。4 l( V7 a" h. J- P! m
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
" h/ ^% J: o  k+ K* e% I4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
- n2 H% A. d  \/ ]" a5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。
5 c  \2 r, ?" F% Z7 z6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。  ]+ ?+ X; i, U* o7 J0 Q
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: l) I: _8 ^0 N* ~' L8 I, B2 ?0 \% T' s【碎碎念】：; e; U# P0 ~! A) J3 E/ s( Z
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
; o5 R% }3 H* q) W  h2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。# m, b" N0 }" \8 w8 ^* ~; F7 `
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；, _- A: B: z! R9 d
2。味道是灵魂；* ^8 ]* P" Z+ [/ S
3。时间和火侯的把握是成功经验；' G4 L) u( d. F7 e5 b
4。肉得选上好的；
7 W8 F! D: V9 C/ R& e7 \. G5。新鲜和土猪为上；6 B3 O2 G3 N7 p: G2 h% ^
6。水得用矿泉水8 E1 j0 O# n% G6 ]! `6 z" |
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  / ~4 z4 W! L$ H# v) d) ^( e

$ s5 k6 u+ ?& z1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
" {+ _8 u- m) ]2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 5 b* }; ~- I7 r5 F3 I
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。 9 T3 `& h! C# Q8 w9 W( _
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 4 y% m1 K' M, n2 L: S7 H0 |
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
, }3 f9 L# A' V, T' q, w1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
, Z4 v0 _( ~7 f# e) D: a" N! C. G2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。 8 C: D# g" ^" s0 i5 N# @
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了