泡椒爆鸡胗的做法1.先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋0 r1 D% C& Z" C0 q6 |1 A
2.用手抓均匀， 腌制五分钟
; \- {1 J9 D  J+ i8 g2 H3.再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用5 [5 X/ j5 _# r" C7 k2 l4 {
4.芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用  u, x0 n0 C5 ^& ~& p2 j) Y& i$ N
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5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用# u2 _+ u) O# }. G8 j/ g4 p
6.锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣5 W; b8 j( z& M$ m4 Z' E: T
7.再加入泡椒爆香* _  e7 p  X' ^2 x9 x7 n# Z  w/ x9 O
8.爆香后加入沥干的鸡胗翻炒
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& M2 k4 Z. X3 `$ a" e9.大火快速翻炒至鸡胗变色2 h$ Y$ t4 K) D- d9 {  L* w' y
10.加入准备好的调料汁* C3 n& Y9 K* X+ w
11.翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝
' i6 Z; u5 ^4 E- d12.迅速翻炒几下即可关火
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13.出锅装盘
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烹饪技巧
2 d+ T! `  q$ n" k1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；2 a" G5 e+ \0 H
2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；; c+ k4 a% y; o. K
3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；+ d  m0 W5 [- ]$ L& g# G
4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；
3 `2 L5 J  {  D1 `& Z5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；; E. N4 G/ F4 I; L6 b
6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃
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0 B0 i7 d* H: g[ 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:00 编辑 ]

好东西怎么没有评论呢，我先来个沙发，，，，，

做法一点也不难，学习了，谢谢楼主的贴子，我想这种做法还适用于其它的内脏，比如说鸡心啦，猪肚啦，都可以用这个方法来做。但是这些东西做为零嘴可以，吃太多对身体不好。

泡椒爆鸡胗应该说是四川菜的一个金牌招牌。

这个可以有，下酒菜，满口菜。就是要注意，此菜嘌呤含量较高，通风病人最好不碰。

酸辣可口，肉质鲜嫩！是下饭的最佳菜肴！这广告词还可以吧？

好多时候鸡胗是硬的 , a$ ~. ^# K# ~0 b2 B5 `7 v& x
不知道图片里面的是怎样的感觉

我爱吃的其中之一，脆爽，酸辣，就是这个味

看着照片就好吃，明天看来得去买点材料，按照楼主的图例做一次了。

泡椒爆鸡胗天冷吃最好，现在正是时候