时间：30-45分钟
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* ?: s, V. a- y　　主料300g7 |: G5 `# L; F

# U  ?" ~5 _& Z6 {: y   辅料
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5 D/ w1 y* S! r4 M　　料酒1汤匙; G8 I0 ^; N; c/ M' I/ i

) ^5 i) ~" j) d0 \1 y　　醋2汤匙5 g. ~4 Q3 s" V8 ~' a1 A

- s9 f; N/ G2 r$ t9 o　　白糖3.5汤匙6 w) }$ `5 m. v3 j& f! e7 h

( [* C) w6 q' G' B3 A" d+ g　　盐一点点% Z2 M9 X  r* r/ [( Y: s) ?9 A

) m% N. m6 g2 c9 o- U3 k& E　　淀粉适量
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& a' G8 T2 n  m) A6 D9 T　　番茄酱4汤匙+ u0 ~0 F* D$ ^$ y; Z: U$ s

) y- L5 z4 F) @　　糖醋里脊的做法步骤
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) d7 ~: U& Y3 j7 c　　1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味- s* G5 t% n/ U2 P/ G3 e; H
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　　2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁。8 r8 {- k% j2 r( I

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' R" R  d  F: P8 H' f% R: y　　3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。; D. r) o' v6 b" B5 _

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# V* Q* `* K% E6 w" S0 l6 c/ U　　4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。
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$ `. O# G9 D$ r$ e, u　　5. 全部肉条炸好，捞出沥油。3 X6 f: T( b/ @, s2 w  C# F# u
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2 }5 d! b4 D! G# ~7 f5 w　　6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。
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+ J1 I7 ^& W+ M( Y. N0 {9 f　　7. 全部肉条捞出沥油。
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　　8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油.
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" y# I' o) r. p8 Z5 v　　9. 加入前面准备好的调味芡汁。/ S' z( C  F' I/ V9 E* l( X

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　　10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。* B' H3 m6 B. @% R7 j; U: P
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　　小贴士
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" J7 f# e9 P3 o$ B; K　　1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。
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　　2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。
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& [% c0 R, h; u1 a, V! {/ L6 J　　3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。
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$ X$ [6 D- W  p0 c6 T　　4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。8 r6 B) z3 K; N" `. W% L
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　　5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。
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　　6. 做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。
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　　7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。6 p" N2 d# h& H
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个人比较喜欢清亮的糖醋（即不放番茄酱，8、9、10改为直接淋糖醋汁）3 {7 U& {$ y$ S7 b6 s
金黄色的里脊肉加上澄亮的糖醋看起更加养眼' Y/ g( K7 s: A: c

4 T9 b! K: s* r  z, t5 J7 O至于调糖醋比例，可以用闻酸味来定" z! I( s/ |: n$ h& ]
1.煮醋，醋量依需求而定- b, C  o; n  ~1 i! j+ M
2.醋沸腾后转小火，加入砂糖，姜丝、青椒丝
3 k3 |- H, J: ]; T! ]3.一边搅拌，让糖溶化，一边加糖直到粘稠或者饱和，担心高糖分的也可以自己定量
2 C1 ~* x9 O. z" U, r* M7 F1 ?# b4.煮到酸味不再刺鼻即可
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- M# Y3 C+ ]8 e) d这样煮出来的糖醋汁可以存放很多天（无需冰箱），可以热淋做菜，也可以当烤鸭的蘸料0 I; N4 S% q3 L6 z$ d1 i
以前经常拿来淋荷包蛋
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说错了一点，青椒丝是出锅前加入的，可以切丝也可以切圈，量和姜丝一样，随意。8 S6 |+ ^% A9 X" N- M

2 }' ^6 g1 `, g+ n  A0 c5 |( }( }[ 本帖最后由 thinkin 于 2014-3-23 20:42 编辑 ]

其实也不用非要淋汁。炸好以后直接装盘，然后把调好的汁放围碟里，可以有很多种味道，这样估计更受欢迎哈哈