各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续
( G9 ?0 I. u+ x0 w, P) z: b* y7 J推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
; T( P; ?$ a! `' F1 u4 d好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
( G, }0 F- d" b" H" D8 p1 }4 j并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
* a0 f/ y$ T# L! {5 [* x广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的" C6 l5 ^! q; @
山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面( P% X: }1 Y$ c; \: r
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
" N  w0 p8 u/ G1 h1 k$ R& J与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们
3 p3 D) U& X& J& @% |( t5 {5 E就来说说制作的步骤！
, ^9 O9 ?* I+ I' l9 b1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去+ S& E  _% S" o- Q: }" ^

* o: q; M6 K4 T! U; k5 y2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次% F" Z) B: F4 B

1 r6 J- w. Q/ v8 g4.换刀，将薄片切成你需要的大小3 ~/ E  W. ]/ I- N! Q
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5.将切好的面条撒点干粉，码好) P, A* O, t& y+ F5 I

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[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
) `4 Q& @6 J8 Q5 e配方就是：面粉500克（必须高筋面）/ n+ e& Y, [, m' j7 K5 I) }! e
农家鸭蛋280克
3 Z) Y! ^- ]. s+ F! t, D% w水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
2 ?) s# q; m; _' T6 B而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉
7 K% Z5 i% |7 B4 j/ c! X- _里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高
8 _! [' s& G: m% d( E' M5 w1 j蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面( T7 P. Z, z' N
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了