山西上党古城农家饭系列第二篇--上党辣子
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在山西，在上党，家家户户的餐桌上都少不了一样东西，那就是香喷喷的辣椒酱。辣椒酱也作为一种高热量的食品搭配在饭菜当中。维持一天的重体力活。所以是我们上党人的农家饭少不了的灵魂之一。今天就给大家带来这辣椒酱的做法，我把它命名为上党辣子。
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( B8 R! C: I/ k! C材料：旱地朝天辣椒。大料。花椒。麻椒。老陈醋。十三香。菜籽油。桂皮。白芝麻3 h8 s* S4 M$ r3 P

) `  X8 A! L  O  g$ ?成品图：
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准备食材
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2.花椒
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3.麻椒7 O8 X& \( N' ~+ r: G) o

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4.老陈醋( s( C, t! m: G" q6 A1 a

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) R# g$ ^* \/ {: }' ~' w/ R5.桂皮, a  M* u) H- d* }+ x1 \( _) }

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6.大料% r1 Y$ p6 K8 `% w  w

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7.十三香
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, M4 r* a8 R8 A* n. z1 b( i. [7 ?$ h8.白芝麻
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+ M2 v$ W0 O5 e4 a9开始制作了。
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& f6 }2 h* ?8 M5 @+ M第一步。菜籽油200克上锅  5成热时加入大料。花椒。麻椒。桂皮。  烧制冒烟9 {6 c# O% H/ b3 b# i% A" f* v& w

& M8 w7 r- R* F: M# p+ |& p第二步.磨制辣椒
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辣椒里放入白芝麻，十三香 调匀# M' A9 e6 y3 ~' K
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' o! V. T+ T1 K4 O) E油冒烟后晾1分钟7 W, g3 o* I, L. V6 f! C* O2 Y8 G

+ }( H/ ~3 _% ~3 I- A0 e一勺一勺加入到辣椒中  ，边加入边顺时针搅拌   . z; z1 z' t8 W8 M( R! A8 Y
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滴入数滴老陈醋，会使辣椒香味更浓
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注， 由于做辣椒时要盯着油。所以没来得及照细节上的照片。但是文字我尽量详细。谢谢大家支持8 Q" f% c  c: G$ \" w

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验证图：
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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:25 编辑 ]

这个辣子在过油之前，炒过没有？我觉得还是要炒一下香。

没有炒过，  直接把油泼上去就OK。有问题再问

学习了，老陈醋什么时候加入？% b. H2 s* L6 H+ Q
桂皮 大料，需要拿出来吗？
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红星了

这好像就是油泼辣子吧，做法完全一样啊。有什么区别么？

全国各地都有不同的辣椒酱的制作方法，楼主介绍的山西做法很有特点。但个人感觉辣椒还是西南地区的香。这跟辣椒品种和种植环境有很大的关系。

一直蛮喜欢辣椒的，可惜自己做出来的味道一直不正

这样制作的辣椒香味有底味不足，没有彻底的把辣椒的本味激发出来。应该不辣椒清水煮上10 分钟然后在打碎这样味道才会激发出来这样做的才是好油辣椒！！！

啊。馋死我了。对喜欢吃辣椒的人来说，这种油辣椒简直就是极品啊。下碗面 然后淋一点上去  搅拌一下 哇···流口水了

很长不错的一道辣椒酱的做法，虽然大同小异，但是楼主写的很具体，我自己准备按照楼主的方法做一次。