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: a' T: s$ s2 N& U0 E: N7 R! [包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水
. F- g# ^. T# l1 [" p包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料% F9 p) K# Q& W' w4 v

% s% N6 G' S+ ~) ?' y皮儿的做法：9 ?7 `1 G: E1 k4 B0 }+ {
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。7 M% [% g! K# o" |7 A) m3 ^3 l$ q
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。
# a% ?- l+ E, _* b发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些
3 h8 ?1 P# Y/ ~* r' W所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，2 R# L/ q( T8 T0 O; y  b
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。: B' r1 T0 K5 G! i! v  v
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* n- t0 q' c  j; u馅儿的做法：$ e' p  X& R: Q, w
肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
' I2 Z: F. {8 L' I加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。( h: x4 C$ A0 M' q
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
# `3 O) w% y7 K8 z0 i白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！/ l3 p  L8 ?( S, I9 A+ ]: B6 W
挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀
# D) U& D2 O4 N( |顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。8 J7 i+ A" Z  N8 l" c7 Y1 r
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包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。
& i# x- C& n9 u# p先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
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为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主