标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
2 w$ |/ d$ B& G; Q4 a# m名称：清蒸鲈鱼/ w5 h; P' X0 W4 l5 r% l5 ~: `
口味：咸
! I$ r! Y7 p6 ?/ r主料：河鲈鱼
1 O7 C' k# G+ N& J  ?7 ~& M0 f辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油1 ^: v# v. U! W, \. \* a' N# U
做法：
5 b$ a5 Z# L0 B1 s( i! r买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。6 x) s5 q9 |$ Z/ j# u
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, ~& V! s3 @  v2 o2 g肚里和盘底放上姜片葱段。
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5 t( l+ g; Y' f: C水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。, A' w/ {1 [& }7 I! W! y$ }

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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。1 X8 L& N" t  _0 ?6 ~, O: J
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) ?, v6 j/ \, a" ^% @热油。不要太多，太油腻了不好吃。/ r" U. E! X( x$ `* N" [. m2 \; D- u
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浇热油在鱼上。
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' ]+ _* ]) ^0 a. q吃吧！
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个人点评以及注意事项：
8 q# R6 X0 i' @鱼要收拾干净。; X8 [4 f) i* c- m0 h
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
4 T" g. D# O* b' S9 e, U蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
# h4 X' C1 f" c8 q. F油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：" O% C! ]& w# W: j9 A3 x
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。