一、炸烹茄条
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; n) y- Q4 D4 x; {7 S0 A& o2 c炸烹茄条 3 s( F4 v; h( d1 L. M6 v' z8 f
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　　主料：嫩茄子300克。
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9 }* v$ M' X& |! q　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。 / |7 h1 X- s# O; [. B

% q! W9 t% M: C: N　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 ; i, G3 F$ q0 n5 i% ]3 [8 D9 n( |
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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* s/ X6 T# q8 A/ Z7 |4 i　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 . D. v- h  }1 C2 r4 e' K
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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% J, r- J. I8 [5 G" s3 \9 X+ Z　二、菊花茄子   n9 R, {3 S# Y6 q
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" {% N2 p- C1 [, l5 |% O& {) A, z菊花茄子 % ]) B) I) Q; B$ i
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　　主料：长茄子300克。 . q; p% U# `6 S) S/ v6 I! B
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　　配料：胡萝卜5克，
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/ U1 G# l: d' B9 |3 D　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 8 ]! a5 Y) r. {" _' T) Z& ]
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 # s3 l% B3 v, q" D

: k! P' o, @9 P; v/ a2 A. W- ?　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 4 Q/ j6 |! t) ?0 ]4 r/ r: {
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 & y' d7 ~+ a( F5 n) j
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。$ ]6 H8 W) S5 U: M2 v; Z
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　　主料：嫩茄子400克。
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7 l" T6 l3 r* z　　配料：胡萝卜10克， ; s4 Y, j! w8 ^9 C  b

) O' e, N' a9 x. |  i　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 : |$ r2 V& L% k/ \( |
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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/ r, E. M, L& o　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ! W. y3 i2 {1 K3 O  s2 `6 q. S

5 p) y5 D& _4 p9 u7 z" a　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 v  |" i2 i! v2 [0 T! |
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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' Q5 C1 k, p7 J: E: {　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 # F6 T- y3 k4 b! `; p
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　　关键：炸茄花时要热油。 7 ~: H5 y' ?8 ]0 [  A% f. c. f# h
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　四、糖醋茄条 $ a/ K4 M$ _7 \' ?; B

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8 }  s' p7 R' j3 r) }& z糖醋茄条 $ ]' w' d" ^8 y1 S2 k6 `5 V9 L
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　　主料：嫩茄子300克。
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& J+ \8 P3 M' K% _* a　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作： ; ~! @$ P/ {; a" H% H7 }2 Y4 y+ B  l
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 5 ]2 D3 h6 p+ [& |- x4 @/ i

7 Y% L- U0 O' z' E: I6 V& E　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 % E  b" i9 n- p7 N$ B2 A3 p
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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; J. t( e+ ^2 v+ ]　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 ; a/ ?/ s9 D( z  p+ e
五、酿茄墩 " j. H9 {2 S+ K. r2 h
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　　主料：长嫩茄子300克， + g. {  [9 ^, L+ e0 u* n

, `* U" w+ b' F* R　　肉馅100克。 - i4 ~* P/ x! B' U: d
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 " m3 `. E+ y' s% |& w, \( m

% w/ H) M' y3 A5 R　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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6 t" a8 L8 F1 Y! A　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
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: D0 K6 V0 X* z% a　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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/ h. B# E  @) @- n7 v　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ! v- m: ^/ u. x; E
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟
1 G- l  Y0 M/ u. g' [8 O" E' j0 O0 k饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？