[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~7 o: q% p  ?9 t! o6 |

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五香豆干
4 c& I4 h$ u, d' ]材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙
( k; q, w$ b5 I  _, q8 P做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 ! k! c/ i5 W5 U, I5 V
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蒸豆腐
: Q. W" w, Y7 ]! @, z% C! C材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙
9 V/ r- R! [0 J/ R/ `6 s做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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镶豆腐6 R+ w; k8 o, P0 O+ p5 R
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
7 ?# O. e/ h. v做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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3 m: O. G, [: K8 P  F荷包豆腐
2 I' I+ b, W0 K6 ]& T. h材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙4 f8 z+ O$ p+ y8 A! U6 {# U, n
做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸4 I" f" j; ]7 P: R- J( j$ @
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙
; T- W$ {6 S$ u( @. J浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙
6 n' s7 R/ z7 c9 @! i7 S) s做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。$ P) V, B1 y' ]3 }
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双双对对, }5 Z& s& h9 F( [/ A5 E
【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
, ~$ [( X6 V; G4 o, ^2 t' lＢ料：糖,酱油,味素,香油
) F* s+ c( R' k1 M/ J2 Z8 }4 I% U: `【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。0 m' n* y" Q" ~: `& ]% T- `

. e' m8 I0 x2 R/ ?炸豆腐块
2 @# Y! J3 g2 e5 s时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克6 T/ X0 v9 n0 a
【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
7 C! h3 ~/ Z3 P) I- l【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味, z7 c3 C! h5 a' y
【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。1 h, \' q/ P# b/ z- j/ r3 E% ~7 b6 [; J

$ w2 e- w) `+ T3 K+ T煎烧百页豆腐 / \) s; i0 ?' d1 i5 x. c4 h
时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量* F: i. D+ y2 v# c
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。& \  Y9 p3 B1 i8 ^
【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可" y0 x* H8 V9 E  M  w8 x
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铁板豆腐- `' e2 ^. t* H2 i
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵
* _+ q" `6 z/ r6 o, ?7 I【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙1 d! j+ s: g! c1 G( L9 x
【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。$ C  V! b* S8 e. e, I
【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。
  I6 }3 g' \% H# e3 c9 R' |  F: [8 aＣ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。2 v: Y: @0 d, S! }
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瓤油豆腐
- q- {) K" g; h4 M时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵! c4 r" {' e/ x2 _
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块3 z0 H: ?( _2 p* e
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许
; g- [7 W  ~0 b6 i+ ^【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。8 F6 F: C' O! S
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。/ M( Y% R: ^1 a) u6 ?

8 U. d" {& h) j/ Z1 x三杯豆腐: h5 j5 E! X/ t2 K6 s! u
时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根) I0 S# |4 d# b1 N
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
5 ]4 K& {5 ~; r" p, ]" l【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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" V: K2 O. V$ C! g1 [家常豆腐' m6 ^0 s* J0 K6 l3 h& H5 f
材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许6 c0 Y9 {1 D7 z& ~1 @7 e
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙
1 p2 m0 L) x& r& u* l5 k" c【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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( K7 U& _# k& M( K麻婆豆腐
; ~2 U5 H! D0 h" O# Y! |! Y/ S材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个* o+ x0 X, v$ A* L: j
【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许" |: A9 K9 }- \+ L* G7 `
【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。* u* `  {) k3 Y+ M! R+ Q2 J: y
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豆腐三明治- F9 u; v1 H6 ?2 l0 d4 ]/ A. U
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许& q2 q3 M) G1 v4 h
【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。. g' D# m6 q9 t! G
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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功得豆腐
& q/ S% T6 {' m5 _1 z原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个; r' ^, ?: m0 b! {7 M
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。! p0 z: T8 h% u2 s0 z3 q

0 B) R. k! e% H+ Q5 t& A5 b雪菜豆腐- z" o5 j" z& w4 `" o6 t. j
材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙9 I! f" }$ _5 g" ]7 ~5 U: E
调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许
# y. Z# |. v2 X. T1 }  \5 d3 }  q做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。
) Q) p/ N$ a% F6 L) u& f! _) X2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 2 c! ?9 Z$ A+ r+ Y) x3 M

$ C  }0 x* Y/ p; u. K) M- L豆腐沙拉. u: s: T% E+ M" p) a4 E# _3 I
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, % t0 x9 ?' E& Y7 U) U; a, m
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙
; t+ t7 G: K# q- E( }做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。