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制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 6 x0 q& x5 P' s! }2 o

: ~2 h2 a; H0 J% }  ]选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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! k5 ^% O# M+ w1 R$ V$ U0 j将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）% d; w0 y$ `* j4 d# \

! w& _( \9 o. P& U6 \5 U  g* @0 c煮几分钟后捞起牛肉
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- T+ J/ U: t. i# p$ K! }; F, D& G将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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1 N. ^3 a9 J+ m, r' f锅中倒入油，稍多一些。5 O1 j9 m0 H: P4 }: j/ q
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油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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. B0 z% Q  P& k; w3 p炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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8 J* \) J; f$ |3 }, d1 u, G0 K  o% v注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）; n1 u( R: e& m
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先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）1 m8 Y) V7 [$ [
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因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
- P9 y5 r5 p- E$ U- b7 X0 G" r大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.