韩国泡菜的最基本的原料是大白菜，所以，大白菜的选择尤为重要。大白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 ) i/ K1 B7 x( L

, ]6 G7 V6 \2 q4 d　　同时最外层和最内层的部分一般不要，最外层的纤维素含量过高，口感不好，最内层太嫩，口感也不好，所以一般选择中间部分菜梗。
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　　第一部：
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. n/ F% k; Z& m) `　　大白菜的粗处理：
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　　因为是制作过程的演示，所以只选用了大约十棵菜梗，把这些菜梗洗净，晾起备用。
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( ~5 N! ?2 o3 O" n7 }$ J　　然后用凉白开水加入适量的盐，把洗净的菜梗放入水中。如图所示，尽可能让水淹没所有菜梗。
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第二步：
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% ^5 Y0 L* E/ h0 v5 [0 m! @8 k　　施重泡制： 4 D  |; I5 s  q+ a9 q% T* g1 h

/ K. a' p: }3 X2 }# T: S( c　　既然是泡菜，那肯定这个泡的过程比较重要，如上图，菜梗放入到盐水中，并非万事大吉，还要在菜梗上施加一定的重量，最理想的重物是大个的鹅卵石，
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　　也可以采用了一个替代品，那就是－如下图。一个装满水的小塑料盆，也有几斤重，所以也是可以的。
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; Q2 U9 [1 G1 Z. o( `, g) I5 J　　一切准备妥当之后，根据当地的气温安排泡制的时间，一般地区，大约15－20度左右的温度，浸泡10－12个小时比较合适。一切搞定了，明天见罗！
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第三步：准备调料 8 y# z1 B6 m0 }2 s
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　　（1）大蒜 * t8 S2 w( x- E

8 a# w  _+ q! q' Q2 a2 [" u（2）生姜 6 P4 m" {! k, D8 ~7 x, u  ]

' X/ g; ]8 \8 i4 e（3）韩国辣椒酱1
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/ r0 L8 d) R# j1 F+ D- D　　20多块钱一盒，这种辣椒酱在超市购买盒装或袋装。 ) [0 L, Z6 Z+ q

5 C0 [! `' X8 r2 L! {（4）韩国辣椒酱2
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" l+ {4 O+ c9 l: [　　此种酱不是很辣，有点淡淡的甜味和酸味，当地如果买不到可以不加。
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# [$ T8 G4 v' @, G& R2 _（5）蒜蓉辣椒酱
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  u: i) ?) W. l& Y　　其实加不加都无所谓，但是为了使泡菜的味道更重些，所以还是加了好。 9 [) D$ p8 n, \( }* g* Y& m
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（6）鱼露
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( o! A; v1 m8 o, `% U9 T9 V　　这种调料在韩国满地都是，而且，在沿海地带也是很普遍的，泰国产的较多，几块钱就可以搞掂了 ' J* g# e! j. P* O; t& G( ?
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第四步：晾干白菜
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　　将泡菜从容器中捞起，用清水冲尽盐分，然后沥干备用。
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　　第五步：调料的配置 : k/ q0 U- U) L( _0 a& m

* b  \' t7 g" ^　　1。将大蒜和生姜剁成碎末，越碎越好，加量根据个人爱好来加，但是建议多加点大蒜和生姜。本次演示总共用了10多棵菜梗，但是用了大约50克生姜和75克大蒜。
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( N+ K+ `2 `* m  r. \) S, G  j　2。调料的配置
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　　将蒜末、姜末、韩国辣椒酱、蒜蓉酱、鱼露充分混合，然后加入适量的精盐和味精，拌匀，调料即大功告成。韩国人还会在其中加入虾酱。
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　3。给白菜刷上调料
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" b. P! Y- _  [　　仔细地给每一条菜梗都均匀地刷上调料，可以用专门的小刷子刷，也可以用勺子代替刷子来刷的，效果一样！
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: {) n% n7 c9 Z% W0 x　4。刷好调料的一条白菜叶。 / l6 i7 J5 i/ I9 Z

4 j9 W# m2 V, [1 ]; H$ p) h: @6 T& e9 k　5。将刷好调料的白菜叶，“菜叶－菜梗”交叉整齐地摆放在密封盒中，使菜叶和菜梗充分接触，并压实。 , K: N* w  W0 ]+ E) Z) D, |* L- K- b

2 Q1 d- {- x' I7 w. k% O6 R第六步：密封、冷藏 + h' s0 Q5 ]! i0 [: E% g/ K8 r
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　　把所有的菜梗都刷上调料然后放入密封盒中，盖上盖子密封。放入冰箱的0－4度的区间存放。4~5天即可食之. * L. u  B4 n/ n3 l0 W4 m& [, W8 d

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1 Q2 E6 L1 p# j0 p[ 本帖最后由 suger811 于 2008-11-14 04:42 编辑 ]

感谢楼主，又学一招，很爱吃泡菜就不知道怎么做，以前总是在外面买回来吃，这下可以自己动手做点尝尝！

韩剧看多了,觉得韩国的泡菜太诱人了.谢谢老大,我学会了

在朝鲜待了近5年(抗美援期),总忘不了他们做的泡菜的味道 .但自己总是做的不能满意 ,这回好了.有了明师.照着做吧.

真的很好学,就是那些配料买不全,不知到有啥替代品没有.

图片和描述都很详细，只要照着做就行了，感谢楼主提供的做法，俺也很爱吃泡菜

以前同学带过，特别好吃，不知道能不能做好啊

我很喜欢吃辣白菜的，也要试着做一下，不过感觉楼主的做法有点简单，配料也不是很丰富，不知道是不是正宗的韩式做法

味道绝对正宗，关于配料是一个韩国同学转述的

我非常喜欢吃韩国泡菜，辣的过瘾 ，也可以用韩国辣椒粉替代