简单说：首先将大块儿猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次﹔然后将泡干净血水的脊骨沖洗数遍后置大锅中加水沒过猪骨，加生姜数块儿（拍破），几段葱，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块儿，、十三香少许，酒，老抽，生抽，炒好的糖色，白糖，黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后撇沫子，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火开盖炖约30分钟即可6 D% \0 X8 w- o. J# {4 F
  O: t% q3 a2 i6 ~

2 H% y5 |4 J; q1 T/ ^, @0 E8 W4 E    酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。
  v; h4 Q3 V4 v' G. U% H
! ?* |. I2 T. H( q0 {+ n9 j- S其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。 0 w% B1 s7 ~9 S! `2 H  u9 a9 {* {

8 a0 Y6 q/ d2 P" W7 |( j( L' O8 }, ?和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。
  q3 @. L, l2 X/ K
& ^' V& d7 j. R/ Z* m做法：
; W7 _, b3 i. L: w8 i
1 y! _  i& l; y; G" t' w9 A" A1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
# b6 v3 z  ~; o8 `. R+ A
) i7 f% ~% w: k2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。 ' z& A! p  ?: d; c) u0 A
. `1 T3 C" d  R5 P- E* ^+ M
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
5 A) e% u  B  u5 r9 I5 O" a4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。 ' s$ L7 T% z9 q; }* A

# g+ u1 E3 @3 d1 O3 y( v5 Q* D要点：
& `) m$ h0 n+ }4 _7 z, q- v1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
! }# {& ]& Y9 a6 }+ |+ Z6 C7 Q7 B0 \1 d$ ~7 \% e9 Y. X
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
  u! F+ ~7 O" r8 K# s/ H5 Z" S
1 k% L3 c) L% c/ G8 \8 b3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜酱油。   N& q/ M' J, m4 ]

" K7 L' j" V1 V+ X% u5 T8 `4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。 # @0 G9 z# u# [% f! w1 d

5 X9 }. d/ T( K6 u( H* n酱骨头做法
; [+ R  I. x; Y/ N; ^一般选用腔骨，除了表面的肉以外，主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋。
) Z% a) J; [6 }" ?% U3 D4 w" r  ~; _& O9 R: m
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶、十三香少许，酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量。然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时。加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
  f5 O! L) w) j
- M2 o" a* C% F  @口味：酱骨头的料多，味香。 % m' p6 t" M! J% ]  I0 \
7 [- [6 I6 A  U" Q! L& O+ Y$ n
手抓酱骨头
0 s3 ]8 V7 o4 B2 i/ q( i9 q* |& L& z  [
原料：猪后腿通水骨300克
' }& @5 _, J3 m1 Y8 e+ G% z$ Z/ z* A2 M2 S0 y
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克 2 e7 Z& i2 }+ N; {  `+ m

# G; b7 \, L% v5 z0 n制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用。2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。
2 P. q$ ?+ o; I' A& ?8 m
3 x+ \& x' G6 X! d特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长 7 f; Z# F2 e+ }. n
# }6 U7 |9 k" f3 l+ E$ I, Y
酱骨头都用什么材料？ 8 b2 E6 c' W. C  g4 ^# O$ c, H" u
材料: 脊骨,1片桂皮,1个大料,4,5 粒花椒, 调料: 2个小辣椒, 盐,胡椒,糖,醋,酱油,酒, 蒜 3,4个(切成大片), 5,6片姜做法: 1.将骨头入沸水煮掉肉腥味, 约5,6 分钟.捞出.2.将调料和骨头拌在一起爆(15分钟到2,3个小时),时间越长味道越好.3.油入锅, 待热后, 入骨头和调味料,炒至水差不多没了.再多加入水,酱油, 醋,酒,糖,桂皮,大料,花椒(依据个人口味,本人喜欢色重,口味重的,所以就放多些).4.先用大火煮10分钟,然后换小火煮1小时.5,出锅前10--15分钟把锅盖拿掉,放入淀粉,多搅拌, 至到水没有.好了, 盛出,就可以享受了.
" X2 A' l/ Q/ U; ?. Q9 G& e. D& P5 ~" L5 U# O

出差回来就照着做一下..口水中...

看起来这个做得很不错,排骨哈,我的最爱

这个是东北菜吧?有一次和几个朋友去吃这个菜,真是把我们吃美了,太好吃了.

一看就很有食欲，东北菜还真不错，回家试试！

介绍的很详细,我非常爱吃这菜,回去后要试着做一下!

看起来很舒服，可我不喜欢，油太多了，腻死个人，纯支持了

看上去就知道味道好吃啊,谢谢楼主啊,支持你