粉蒸肉是北方人的叫法，老四川一般都叫它做醡肉，是过年时候一定要做的传统菜，巴蜀地区物产丰富，尤其是猪肉好吃，没有广东猪肉的腥膻，反而另有一股让人闻到就胃口大开的香气。所以川菜里用到猪肉的菜式就多的数不清了。
, f( |2 v" ]: J: f; {
# e* q2 s4 o: c% J) }4 v  f/ x: t
' P4 B# |2 c( L9 J# a& K; B7 s+ d9 t- m% ^6 Y  S

* i/ [6 s( m3 L
) k- Q/ I4 H: L) E( V: K, E7 V8 \: D, {* @3 h, {. j
北方人在年二八是蒸馒头，我的老外婆的传统就是就是蒸扣肉、粉蒸肉……，所以外婆在世的时候，一到年前外婆就会就会指挥保姆买肉、蒸肉，老外婆在蒸醡肉的时候讲究用不同的底子的，有红苕的、南瓜的，豌豆的……于是一个年里就这一个菜的口味就有每天都不同的变化，所以每年都会在回家前电话里求外婆：“什么都不要啊，就想吃家里的醡肉……” $ y; l" b8 ^5 t6 d* P

- T# z" l/ O) A( t1 v5 G# p, O6 h( J' o. w# K, k) K. c: p: [
: c( e/ q% N* d2 u7 K3 d
0 Q. g6 ]  T9 ~3 X1 l* h- R) T

3 e3 ^4 A5 x: a( A1 ^+ o4 G
6 y% W9 r3 Y2 R" J& N于是等我们一下飞机回到家里，老外婆表示她的欣喜的方式就是一叠声的催促保姆阿姨：“娘娘，赶紧摆饭，把那个才蒸好的红苕醡肉翻出来……”
( r4 j' Q7 }- ~8 Q* w; ~
4 _0 D3 l! r8 E& ~; i
" b$ `( n: z: `2 g4 |1 j$ D- g# Q8 \% Z& A4 w, W9 w

+ j4 M! F& r" N7 F( C  |* I# Z( G- }& F6 k" U

+ _) X( {+ |) D3 \% `' k% ^3 w又是年底了，时间好快，外婆已经离开我一年了，豆子已经九个月了，豆子很喜欢看书房里书架上老外婆的照片，还会叫一叠声的妈妈妈妈妈，看着照片里慈祥的外婆，有时候觉得老外婆还在重庆的老家里，又想起了进门时候老外婆那一声声的叫保姆把醡肉端出来的声音，心里就觉得很痛，再认真的做一次粉蒸肉吧，带着和老外婆一样的那份对期待家人回来的欣喜和期盼的心情做吧，外婆的菜好吃是因为油盐酱醋外，她有任何人都没有的独门秘方——就是对家人无尽的爱……
7 L! C8 d) ^: i/ d, B5 W! B' r( Y% e+ z

1 v- E. J" w3 y. V
9 v' K) l/ l# W  K: E  Q* T, s& u9 |! n0 @( t* v7 z

" ]2 |: [! D" p! ^1 g8 ]9 \  z
5 O5 @: a* o+ W; t# t# T2 M原料:
% ]/ x3 u4 h, U. s9 P7 ?
0 H* A! x6 Z( e& H- \
& T- i4 O; K, n( H; |" K: ~& b0 `
: B7 T: @2 \  n" Z

5 x# ^5 K$ A+ `2 w
( ^4 Q. D' [0 L& u$ r; d五花肉、蒸肉米粉、芫荽、花椒、姜、 葱、蒜、盐、胡椒粉、色拉油、料酒、豆瓣酱（最好用郫县豆瓣）。 0 t3 w- m" E' b! e" m! T
* W+ H; c% e6 m+ d6 J0 z" V

' h" b7 U: H+ c8 b/ \
: D6 B9 F6 ?  _3 x; w! [+ ^% S9 o* r) L7 h2 a) |$ H

2 ~1 V  J) g: f  v3 ?1 J
: m; h* D) A- v- X. G蒸肉米粉市场上有卖的。外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 自己做味道更容易掌握，也更好吃。蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。 9 y7 L6 I/ q* p( O, D; k7 w

+ R) V# |% Y& U* \  N# w  N* y! `2 Q
* e8 C0 H- Z( s
0 ^+ ?. x$ S! H% E5 \3 o& W3 r0 U/ n% K

2 b; {$ O! L9 @1 k+ V7 r; p, j, w: P/ V) k- s
南瓜，其实可以做底的很多，用的比较多的是红薯，味道也好吃，处理方法和南瓜一样。用于垫底的不一定非的是红薯, 南瓜，土豆, 豆芽, 豌豆等均可以.
# n6 a# R% R  ~3 q+ _
5 c" x' |. @; Y) H: G& X& I) j; |+ Y

, V7 {$ v. e6 H7 `5 C0 w9 M% A8 z+ X: I: c$ u+ ~& l1 _& p
1 z! q# R# ^! q- U# [% h( S
- e* C& O2 w6 A3 g3 N: P( b
做法： 3 F" D9 Y, N" d
) c- d7 j5 e. D* [( N

& _/ t- w" |3 p) J  u
7 Y1 o3 x6 f2 d. R
9 _' T! i, j, v7 o, Y
! C$ q8 H9 N/ r6 W+ s4 d/ T2 a9 G+ \4 |' p* i2 }
将五花肉切片洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟，南瓜切块，不要太小，一口大小最适合。肉腌好后加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，适量白糖，蒸肉米粉、色拉油、花椒、姜、葱、蒜、拌匀。南瓜同样方式拌匀。 / z- ~$ A: n1 E6 Q8 W
: d5 c/ c/ c" o* u% Y& V: C1 y
# p2 T3 {# S* U% |+ B$ j: S3 u3 i

# a3 E: `4 t* G0 S
7 M% W: W1 \$ v! d5 V; c+ Z# v+ `* h* _4 a% b

1 R  M3 Z3 U$ A+ c% S! @8 c取中碗，先将拌好的肉在碗底铺好，然后将南瓜放在上面即可放入蒸锅，铺平盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟，然后小火半个小时。 , t, [/ m# b0 ]6 _7 |/ a: d

. J- `5 f$ L1 J, Q
$ v3 G) R+ y1 Z) F
" g' _  e- f1 V6 t& }% m2 q7 U7 r1 m: g# t. t% l+ U

" `, J6 z1 Q' J, {( E! F. ^# P' e3 T; G2 q7 k: a1 i  M& e
最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
3 p; d: o6 a# D: @& K+ U% z2 T. U4 P: ]! ?/ }: Y

6 b: V5 z& y4 W
" h) j6 b0 Z/ m+ p. s) F
) N' S$ S6 ~5 S5 V  X7 x2 I! c. b( P% r
0 k9 P2 D" X2 X; Z4 b# r. G9 C) C4 V
注意: 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开。 - S9 v+ ]7 B: x
9 ?1 u% \: o" i: R
4 B& m3 y( {# h0 A# u  T
2 V0 A3 i) }5 c- I4 J6 b* V  A

/ V# G: W* X4 C3 j  Z; c1 x6 _9 i3 q  i! I  \
2 X: p6 {0 {$ ?+ M& w
不喜欢吃肥肉的将五花肉换成排骨即可，蒸粉蒸肉的排骨最好用纤排。
3 j9 B) h6 o$ l# X/ S9 E& k: A# E
& V, Z) I  o) F; m' ^- f. g' K6 f3 R. @8 |1 m7 t5 o4 _

6 ^  m) J2 C, P6 W$ P' t* R- g7 i9 f; t% w8 r: R& s
) D% `, Z7 E1 J
+ a/ P) j1 p8 J5 h0 C$ U' l
将蒸好的粉蒸肉扣进盘子里，撒上事先预备好的葱花、芫荽就可以上桌了，粉蒸肉的味道，咸鲜回甜，和南瓜的甜做了完美结合，肉软糯又有南瓜的清香，暖暖的，真是让人百吃不厌的住家经典菜式。
2 L/ w( ^$ D" f* Y
3 \$ y" N8 \8 a* b
3 U3 b5 x* g' l7 b# {4 m

能不能不放南瓜哦,我不太喜欢吃南瓜的.等下就去做,边吃边看球

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

做的真不错！做法没见过呢，我下次有机会去试试

太好吃了，看着我就流口水 我下次有机会去试试

我老婆最擅长做粉蒸肉了，我最喜欢吃了，感觉她做的比你的复杂

流口水了，原来读书的时候，不仅有粉蒸肉，还有粉蒸排骨，好爽流口水了

这个东西好像没吃过，肥肥腻腻的，不敢吃呀！那天有机会尝试一下！

非常不错。 与 二河三蒸 倒是有很多相似之处。 这东东一般油而不腻，很好吃

认真学习了一遍 我非常喜欢这道菜 只是弄不好