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[热菜] 原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解

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原创好看好吃之青豆炒排骨【16p含验证】05.18细化了步骤讲解

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mkopji(2011-6-13 12:33):版规有具体的精华规定,请不要在标题内申请精华
平时时间不多,所以煮菜用的食材都很简单,今天有朋友来帮拍照,再发个青豆排骨。
1 u5 K- a3 c) c' F0 x7 W食材:) a7 ^( A  o$ n% Z# O
排骨500g 20rmb
0 a$ c3 f+ C- G$ Z5 P青豆500g 7rmb& `& n, q0 E. x4 E. f
番茄半个
' \: u" y* C% ^6 e% _+ i姜蒜一点
7 V. s# B  ?( ^- x8 T% C2 Q调料:
/ n# _- t( |5 l# _油、盐、酱油、米酒
9 L/ F' ^! @1 F( B/ [. s1 n集中回答一下大家的回复3 ?8 f: K0 P4 X9 E" d' N5 t( I" H
排骨炒之前已经汆烫,现在的猪不像以前需要炖了才软,煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下,纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付,煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味,但不是醋的那种酸,会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克,这个我不太清楚。如果想青豆更入味,其实是可以加点水淀粉之类的,但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精,所以就没有放。最后是个人经验,在炒豆类时,放些番茄会更好吃,一是酸甜,二是番茄的汁液比较粘,可以让豆类更入味
0 O) K, [, P8 q
首先青豆洗好、排骨切块& a5 _# y+ x! q0 R

; c% x1 b0 N; y! H6 E2 h) j5 z" S/ z9 z* |$ a! ^* E3 E) [
排骨水开入锅,汆烫到三成熟这样,主要是去生去腥(或者说膻?),还有清洗的效果,天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的,沥水备用。) J& A3 E5 _4 Y9 M2 I

/ X9 t8 P) Z4 o, d% b. A- e( L! F2 C
姜、蒜、番茄. z/ \+ @7 D3 ?9 X
5 {# R. f: d' `5 o
0 ~, B0 ^( }5 U. c
姜、蒜拍碎,番茄切片
. e8 l- d1 J* M! S; {$ B
* G1 i, U: e% r. \; I2 `
6 T) q: Y" K7 X  S2 n8 D2 g油锅烧热,姜蒜煸香,入排骨。这里油放多些,大火,有点炸排骨的感觉。2 m' B0 ?9 B! W! ^# ^$ n$ l

3 t6 T9 x$ g& L$ M, I% H& h' P: [. Y0 F* d9 S) i( @, k
加半盖米酒,反正我只用米酒,黄酒等我都不喜欢用
3 b  Z8 v1 d. {+ _. n5 B) H% i; H* e: l+ s5 k$ v! u

3 f0 C& R+ K$ x. n/ A( }加盐,会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情,根本不进味,我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。+ z. Y0 G5 ?) r  f( }

1 z3 d: [$ |" V+ R! j# m' P
2 W: @( {. e5 @锅里剩下的油开大火,放入青豆,翻炒一会。油温可以比沸水高很多,豆子在热油中很容易煮透,尤其是豆子的表皮,过油后会有一些破损,这样更容易入味) C3 x) h, \8 T8 D+ N1 A$ `& u, E' a
' {8 N8 g. `8 b8 x8 B; G* i: {" d

0 s: o4 r" w, x. u2 C中小火加盐焖一下,这样青豆容易软8 N7 N5 q- C" M8 Y

- n3 u0 f. f% }6 F% W% S& k9 K  ^, a0 F
加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。
' X1 {6 G' y$ ?& L6 e8 _5 `3 `* \+ J- b# I# `  h
6 a& q5 w# }# e
加入刚才的排骨翻炒。
2 p; Y6 N8 C0 R% j& b) V: ]1 \& R5 q$ s+ t
% [( a: Q9 K: ?
加酱油,这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香,火候掌握得好的可以放老抽,这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽!!有人喜欢李锦记的酱油,对我来说味精味过了( s9 u. s: a7 x5 V

4 n7 l& N+ ~  b+ q& h
" F2 K- P, l* J" ?, U: A加番茄,也很重要,画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻,二是增稠,使青豆和排骨的味道交融在一起。2 U4 |5 p3 W, {- Y2 P/ ^

( T$ f7 I/ g4 X3 d  }' |$ D
5 K% G9 g0 M( b/ G" y  v  k, P  n验证来啦!
& o0 a- @/ o1 \9 x2 p! s  w# w- i1 k# K# K
8 M& h0 R: }/ R9 P3 U
成品来两张!!大家做的时候最好用燃气灶,大火。这样的话排骨的卖相更好。
  O/ J- O- @( ]0 M# g
& _& ^% x% r( k- H) x( r. F& i; I. N; w. L
- F9 K* h+ a1 Q' t# s
完成献丑0 ~& c* N8 r. G3 `
  s& y2 F& y* u7 l1 o0 u
[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]
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很有创意的一道菜,原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料,只不过可以在家试一试,多谢分享!

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如果加番茄酱的话,会不会更好点?或者早点下番茄,多熬一阵。

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我喜欢吃炸青豆,青豆炒排骨还是第一次简单,有空我也试试看

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排骨是最难炒的一种菜,和其它比起来不容易熟,我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水,真是佩服。弱弱地问一下:你炒的排骨咬得动吗?个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些,这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜,比较恰当,楼主是四川人吧?不过,为什么要加西红柿?这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。
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  • mkopji 金币 +1 交流 2011-5-18 18:38

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排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤,炒排骨从来都没试过,估计不合我的口味啊!

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楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗?

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嗯,我也觉得,排骨还是炖一下的好,高压锅里用啤酒炖下,会脆一点呢,嘿嘿,不过也是个人意见

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看着很是诱人,如果多加点辣椒会不会更好吃

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在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好,吃上去很美味

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