平时时间不多，所以煮菜用的食材都很简单，今天有朋友来帮拍照，再发个青豆排骨。
% A0 R  g: l+ x食材：  X) h  r. c+ \  E5 `- n( Y* q, W
排骨500g 20rmb. A' k/ ^, P2 @1 {
青豆500g 7rmb
* V  N* _9 [& R. b番茄半个; H, ~  ~; K9 Z: l3 k& Q5 E& N, ~2 Q
姜蒜一点( X7 W: O. |6 i9 w  S
调料：0 l  P9 S# }5 N  ~: H0 l% x
油、盐、酱油、米酒7 y- @# n4 ^; l7 j. [0 v
集中回答一下大家的回复, W. V+ W( k) k# {" ]
排骨炒之前已经汆烫，现在的猪不像以前需要炖了才软，煮久了反而会柴。如果是带油脂的排骨还可以多炖一下，纯瘦肉的排骨如果不是高压锅对付，煮久了会更难咬。另外加番茄会更鲜也会带有酸味，但不是醋的那种酸，会酸得比较自然。有朋友说加番茄会和其他食材相克，这个我不太清楚。如果想青豆更入味，其实是可以加点水淀粉之类的，但是我本人排斥菜里加淀粉、生粉、嫩肉粉之类的和味精、鸡精，所以就没有放。最后是个人经验，在炒豆类时，放些番茄会更好吃，一是酸甜，二是番茄的汁液比较粘，可以让豆类更入味
) a6 [9 T! t: }0 R, m% g首先青豆洗好、排骨切块
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排骨水开入锅，汆烫到三成熟这样，主要是去生去腥（或者说膻？），还有清洗的效果，天热了肉摊上买的肉类烫下是较好的，沥水备用。
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" X0 R- o" M. N. L3 c姜、蒜、番茄
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姜、蒜拍碎，番茄切片' [) E, \* n8 j+ w5 B- p. l
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* l4 H# n8 f9 `" T: w油锅烧热，姜蒜煸香，入排骨。这里油放多些，大火，有点炸排骨的感觉。9 l2 Q4 N; `' N
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: K! ~0 F/ Y( G: G8 X3 K$ ?" ^$ o4 u; E加半盖米酒，反正我只用米酒，黄酒等我都不喜欢用6 ?% }( `! m- t0 p2 x

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加盐，会因为排骨出水锅子里冒泡。出锅前才加盐是我很费解的事情，根本不进味，我只讲究好吃。煮到八成熟出锅。, B  [( q* U7 t* n6 o9 u

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8 P  K3 ?' o. K% V7 u, @锅里剩下的油开大火，放入青豆，翻炒一会。油温可以比沸水高很多，豆子在热油中很容易煮透，尤其是豆子的表皮，过油后会有一些破损，这样更容易入味% t7 [: {* \. V5 f+ t( x
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中小火加盐焖一下，这样青豆容易软4 u' x% k% E7 \4 b) N0 E/ s% ]

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加半碗水开盖煮到水快干。这时的豆子里面已经很软很绵很入味了。. d, r( n2 k) }; ?( L( D3 C) T

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加入刚才的排骨翻炒。( }+ h1 B1 e2 ]6 E. o4 U. A
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加酱油，这个很重要。重要的原因是我喜欢酱香，火候掌握得好的可以放老抽，这样色彩更好些。强烈推荐海天特级金标生抽！！有人喜欢李锦记的酱油，对我来说味精味过了; S; J! O: X: j* `! k# U0 s
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加番茄，也很重要，画龙点睛哟。一是增加了天然的酸味解腻，二是增稠，使青豆和排骨的味道交融在一起。
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7 {, j' `( _7 ]4 m! v& ~验证来啦！+ U7 |2 [4 k5 M4 f! f$ J
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, B) d2 Q0 k/ v" w成品来两张！！大家做的时候最好用燃气灶，大火。这样的话排骨的卖相更好。) @2 V) w6 u; o( Q) E( _0 U

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完成献丑
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, y* s) |# o" q[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-6-13 12:32 编辑 ]

很有创意的一道菜，原来在家都是炒肉没有加过那么多的配料，只不过可以在家试一试，多谢分享！

如果加番茄酱的话，会不会更好点？或者早点下番茄，多熬一阵。

我喜欢吃炸青豆，青豆炒排骨还是第一次简单，有空我也试试看

排骨是最难炒的一种菜，和其它比起来不容易熟，我看楼主在前期炒排骨的过程整个没填水，真是佩服。弱弱地问一下：你炒的排骨咬得动吗？个人觉得把排骨炖一下捞出再炒比较好一些，这样排骨汤在炒青豆时亦可用得上。还是特别感谢你的配菜，比较恰当，楼主是四川人吧？不过，为什么要加西红柿？这两样菜是相冲的啊。我今晚就和老婆试一试。

排骨我一般都是做糖醋的或者排骨海带汤，炒排骨从来都没试过，估计不合我的口味啊！

楼主的排骨和青豆做法还是第一次见到  喜欢吃糖醋排骨。。。这个放了番茄 味道有点酸吗？

嗯，我也觉得，排骨还是炖一下的好，高压锅里用啤酒炖下，会脆一点呢，嘿嘿，不过也是个人意见

看着很是诱人，如果多加点辣椒会不会更好吃

在青豆排骨里倒上点香油一定更加的好，吃上去很美味