做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。8 v- ]' B" M& |! Y9 ?9 k
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。7 p3 Q; G" T5 N7 ]

' _$ i7 \1 F6 E3 v" J0 B8 O1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
* |0 x$ t2 C) a( b* _   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）0 u/ ~( `( Q! s" H. f( N! z
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。" W* G$ `0 Z9 d) n' N" P* Y% Z
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。; L$ L' a( i% @. ^9 ~5 H% w
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
8 h1 ?8 R1 F& h, f- Q( j   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。8 }2 z: t+ Y& S  A- t" k- s

+ ?5 k1 s0 A7 `9 L+ w    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的2 |; G$ t; _, l, `
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饭遭殃，那是一定的~
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3 W! c1 A8 n  m2 L0 Z- W# x. N做法
' E: P1 {' z2 }* {: ]一、材料! R& C$ i  J5 D* \. N( m- H
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉/ d* m5 m3 t8 ]! G) K5 c' \

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二、准备2 X0 l, m$ Z8 Y- o
1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
! x1 {- D- k5 |. N- O( H2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。- i0 c1 n% p9 X8 |6 j( u) `
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
1 ]# [7 T4 ^+ Q5 D4、  切斜刀，短短的那种。
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$ `; ~1 F0 u! R( k; W5 D+ p- K" H三、步骤：' _& ~- N  `% x, N# |" [3 X

) O: T: w2 y5 Y9 M0 s1 [5 D( x( ] ( p; A) W( H1 m  i& T9 n4 V2 }) {
1、  锅中放适量油。; m7 ~; G1 M4 C) k$ v
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
1 W1 {* X; x( z! t5 S% H6 N2 G3、  直到四季豆表皮起皱为止。% Y: V2 Q' x% Z% t. M# f8 o( E
4、  将四季豆不带油的盛出。5 }- @0 I6 g6 S6 f; F/ v
5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。$ a# b1 Q' G7 `8 F  `1 u; g
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
9 C4 e$ U8 J2 u; R3 k& x7、  倒入四季豆。' U. j, c5 P3 h
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。4 Q9 m- G( Y$ Z4 l

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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 / H  k8 |0 P7 t3 ]; _+ o. k8 ^6 a
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 ) _- [6 f% n& i, T+ X( a0 O- M. s1 h0 o

. Y1 g: w0 Z! s个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。