做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
+ J0 G' B+ m- ~( I    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。0 A: c  h! s$ e

5 I9 s! x! k& ]2 z8 g5 P1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。& y% s+ r$ X; n/ p! l9 S
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）" M2 q6 I% f7 e+ r* I4 L
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。; r- m) G! J" s( [
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。3 Y: J* w! O: m9 b' q
   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。5 c, r$ P) Z" R( n# i  c
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。# V! M. e. }+ q/ r* j

7 n) R) d1 D+ \5 B# V+ i6 x    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的+ Z6 E5 z1 \$ w

3 D- H/ G, F7 l7 E- }. u饭遭殃，那是一定的~$ \( D" g( T- U, |. |

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5 ~0 `4 t- C) L6 k: d% Q: X" D做法( q/ R& C( A; W4 R& Q. M  s; J) R
一、材料( ^4 q) I# Y7 v" w
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
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二、准备
* W: i$ D& B+ f; L6 G* ~- {1 f1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。0 l1 C! m& D+ K
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。+ U1 r2 w$ T4 D( g" R; R
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。- v+ [. d( X0 p6 z! p) ^& j* q
4、  切斜刀，短短的那种。" m7 ~5 Y6 w2 U! t: Q5 ^, F/ z4 j, e! H

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三、步骤：3 o; [. }  O3 E% K4 z

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" G% z: ?+ q7 I1、  锅中放适量油。
: K! q8 a% U; F; ~: {: ^0 c7 ]2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
# H# a- Y1 h; k, Q# R# h/ j3 D3、  直到四季豆表皮起皱为止。/ ?) B0 G! k+ H% I) z
4、  将四季豆不带油的盛出。
. ~# v  F7 x0 }  N5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
: J+ x# E6 F3 f6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
" r. P5 Y' n0 a9 p& W) q$ j/ Q4 g( `7、  倒入四季豆。( w5 d# O% j0 {" g% i8 E! K0 H9 A
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦 # U4 A8 T2 X+ x: f. q6 k! O0 `5 I( h
lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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/ @: m% ]" `% w) e+ ]个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。+ U! j" Q+ q+ A9 H. H( s

- F2 }/ k! F" L$ E: P* u' s1 B/ b虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。