制做过程:4 c7 G" j4 f+ R. y- e
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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2.这个是湖南辣妹子.; C9 q2 \* C, M3 m+ f7 C
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3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点.
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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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  ^: r9 v; N3 k, _( w$ n% E5.把鱼身前后都抺上干淀粉.) Z- x% F4 z& t! F

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6.油烧好后下鱼进行炸制.* k1 x! |; ?: B( f. ?8 R9 g
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7.炸成这个样子就OK了.% L4 X7 {: |: J% p( ?
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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/ R2 C) N- R4 ]1 m2 h0 Z' \10.下入香料小火慢慢炒出香料味.9 C5 l& p& P' |' }( V& ?; `& A/ i* d

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' O9 \5 d% Y0 @, G5 {11.炒好料以后加入清水.1 J$ V  n, e# A& T' q4 w' ?: s

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12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.1 ]3 }& U" X+ U- ~9 L& ~' G

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+ @; u1 E4 d+ ^6 q1 A4 w" n. d15.用水淀粉勾茨.5 m4 F/ P* e; j3 D' R/ ~
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# n3 k1 j: V8 [3 n% ^% [17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.$ I: b1 K# }, A- L- i2 y, K3 {1 ?
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& P0 x, O; _! B18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,* _) q% V. J; U# u+ E$ w6 C
个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的