名称：东坡肉
0 N4 O5 g2 a9 j1 K口味：杭帮菜
0 a. f# a" W9 K主料：五花肉
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辅料：葱,姜,八角,花雕酒,生抽,老抽,榶,盐
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1 ~3 n. ?6 W' W8 k5 r做法：
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1.大部分材料就是些,本来应该把配比也写出来的,可我做菜完全凭经验,说不上生抽,老抽,糖,盐要放多少,其实这些完全可以根据自己的口味来嘛.
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' P3 w* V# e0 {5 l1 n3 q) r2.先把五花肉煮一下,水开后三五分钟即可,除去血水什么的,另外也可以给肉定定型.
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( U$ @0 ~* g D3 ]6 j% O; {6 R3.家里有砂锅最好,味道会更好的.我家没有,就用汤锅了.下面铺上一层大葱和姜,放上两粒八角.
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2 `; j( @" I- W E, a5 T4.看到没,肉要切大块儿.我这个大概有10X10CM大小.然后,把肉皮朝下放在锅里,码整齐点.要是切的块儿小的话,马上焖的时候,水一开,肉就漂起来了.
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E+ O, Y; F# Y/ k3 B5 X5.加生抽,老抽.生抽调味,老抽上色.再加花雕,要是舍得的话,你只加花雕不加水才好呢. 另外,糖要多放些,这道菜本身就要偏甜些,盐要注意一下,因为已经加过生抽老抽了,注意别太咸了.水和花雕加多少呢,大概要比肉要低上1CM吧.然后开火,大火煮开,然后开小火,慢慢焖上两个小时.可别偷懒哦.
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* H9 T# y% d! _. A4 a6 i. H/ D& G6.两个小时后,轻轻的把肉捞出,别只用筷子,肉会碎的.
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7.然后上锅 再蒸半个小时.饭店里是把大块儿肉放到小炖盅里的.然后隔水蒸.家里嘛,就无所谓了,怎么方便怎么来.
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" w/ _$ |# [' v1 A* b8.最后成品.多放几张图吧.
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个人点评以及注意事项：
0 D0 Z' ~+ \4 r0 D$ {/ {2 I1.做这道菜花雕和水要一次加足,其实也不只这道菜,煲汤炖肉时水都要一次放足,非常忌讳中间再加水.万一非加不可的话,一定要加热水.
- \% g# Q$ l( P, |% v2.盐别放太多,等到生抽老抽糖都加好后,先尝尝味再加.
0 |* ?! Q4 i; S# f2 _+ P! x4 ^3.两小时小火焖后,千万别想着只用筷子就可以把它弄上来,要不然碎了就无色了.
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本帖最后由 一根火柴 于 2011-11-5 23:42 编辑 ]
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