名称：干豆角蒸肉
. g' [; D4 \6 c1 Y口味：咸鲜2 P5 D5 M3 S8 Z0 Y" y! h: A
主料：干豆角，五花肉
" _: x& f7 m7 C1 k" H辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖
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　　一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。# U0 U2 Z, g5 F2 r
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做法：
# y6 k$ K) [0 o( o2 v4 ?7 \1 a1．        干豆角泡发一夜，切段备用。
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$ E) M# ^9 P# p2 G9 \. ~  K& l2．        五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。
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3．        炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。( V% U# ?0 w  @/ j- c7 x
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9 z3 _2 g/ `" u8 O. s7 p1 e4．        调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
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5．        蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。
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6．        把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。( T8 K4 T9 x+ l# l/ y
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3 X9 v2 D2 u, }2 x2 o注意事项：
0 v. k' ?3 O4 r) n* D* D4 [1．        干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；2 B1 j5 n! K7 H+ y, j
2．        这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。

,看起来就想吃，俺喜欢吃肉，留口水了！

楼主这个用的是干豇豆，这边不管是蒸还是炒都很好吃。, K* {2 i6 B6 ~5 e( ^: a  }
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把碗扣在盘子里面其实很简单的，关键是用力要果断迅猛。- s$ ^$ v4 K5 N9 b
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熟能生巧，新手最好还是老老实实地把汤汁倒干净，然后在水槽上方试。) o+ V. K. q# t  i2 [
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注意，翻的时候要从侧面翻，否则容易把汤汁溅到脸上或者是衣服上。

看样子就知道是个下饭的好菜！  o; H$ l7 O/ E" ]2 E
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不错学习中！

这个菜好吃，在家的时候老娘经常烧，豆角烧的不能太老，不然没嚼头

看这颜色就有食欲啊···支持·不过我们这边用的是芽菜或者豌豆都可以

这肉,这干豆角,看这架势,肯定很下饭啊,口水流一地了,有机会做一下试试

很一般的食材，经过用心的烹调，风味别具一格

这菜也要很注意火候 做好了肥而不腻 如果过火了 就烂了